Strumenti da barista - non necessari, ma belli

L'articolo di oggi è tutto sull'espresso e il caffè, o più precisamente: sugli strumenti del mestiere per il maestro barista. Oggi parliamo delle piccole e belle cose di cui il barista ha bisogno per celebrare la sua arte nel vero senso della parola. 

Si potrebbe anche dire: strumenti, gadget e"giocattoli" che non servono - ma che sono incredibilmente divertenti, stanno bene in mano, sono individuali e/o portano l'arte del barista al livello successivo. 

Naturalmente, puoi anche comprare tutti gli strumenti di questo articolo da noi. E se vuoi saperne di più sulle macchine per espresso più calde, ti consigliamo il nostro post sul blog "Lyfestyle-Goldesel". Allora: andiamo!

Tamper - lo strumento del maestro

Cominciamo con il tamper - la"pressa per i fondi di caffè". Fondamentalmente una parte semplice: un timbro con una base piatta che preme il caffè macinato nel portafiltro in un "disco". 

Se il tamper è così semplice, perché non usarne uno semplice ed economico? Molto semplicemente: perché il tamper è la parte che il barista (hobbista o professionista) usa più spesso di tutte - il suo strumento principale. E proprio come il cuoco entusiasta per hobby e per professione taglia raramente con un coltello fai da te o lo scrittore entusiasta di lettere preferisce usare una penna stilografica fine, anche il barista ambizioso vuole tenere in mano un tamper fine. E qui, naturalmente, hanno l'imbarazzo della scelta in termini di colori, forme e materiali. 

I nostri due tamponi preferiti: Per gli appassionati di tecnologia, consigliamo il Klick Tamper di Joe Frex - simile a una chiave dinamometrica, il tamper "scatta" a una pressione regolabile. Questo assicura che il caffè macinato sia sempre premuto con sufficiente fermezza. Il tamper stesso è lavorato a CNC e disponibile in diversi colori. 

Per gli esteti, invece, consigliamo le opere d'arte di Otto Hauck: pesanti "coccodrilli a mano" realizzati in Austria, disponibili in vari legni pregiati o anche in materiali come la pelle o il carbonio. Non vorrai toglierteli di mano...

Stazione E-tamper - è la pressione che conta

Secondo noi, una stazione tamper è un pezzo indispensabile di attrezzatura di base per ogni barista: una stazione in cui il portafiltro è inserito in modo sicuro e stabile per la rincalzatura. Questo è l'unico modo per garantire una rincalzatura dritta e completa. 

La soluzione definitiva, tuttavia, è l'e-tamper station, prodotta in Austria da Michael Szivatz: una combinazione di tamper station e bilancia di precisione mostra la pressione massima di contatto per ogni processo di rincalzatura - e quindi consente esattamente la stessa pressione di contatto per ogni porzione, indipendentemente dal tamper utilizzato. Inoltre, la scala fine integrata è molto più precisa di qualsiasi tamper a scatto - che garantisce una pressione minima dovuta alla durezza di rilascio, ma non una pressione esatta. 

Perché è così importante? È semplice: solo se la quantità di caffè, la macinatura e la pressione di contatto sono sempre uguali, l'espresso in tazza sarà sempre lo stesso.

Livellatore - per l'"orizzontale

Ora sta diventando un po' più esotico: la maggior parte dei baristi ha sentito parlare di tamponi a scatto e stazioni di rincalzatura - ma pochi hanno familiarità con la"livellatrice". Si tratta di uno strumento (di solito in metallo) che viene messo sopra il portafiltro prima di rincalzare e girato per allineare il caffè macinato esattamente in orizzontale nel portafiltro. 

A cosa serve adesso? Se il caffè macinato non è pressato esattamente orizzontalmente, allora l'acqua cerca il"percorso di minor resistenza" attraverso il caffè macinato nel portafiltro - e scorre più velocemente sul lato"più sottile" che sul lato"più spesso". Specialmente con un doppio portafiltro, si può allora osservare che una tazza viene estratta più dell'altra e le quantità di riempimento sono ineguali. La livellatrice impedisce esattamente questo - e il risultato è lo stesso in entrambe le tazze.

Bilancia per espresso - "Weight Watchers" nel mondo del caffè

Il prossimo "giocattolo" riguarda l'esatta regolazione del macinino: abbiamo già letto sopra che l'espresso perfetto dipende dalla quantità, dalla macinatura e dalla pressione del caffè macinato. Se ora ti piace provare di tanto in tanto un nuovo e diverso espresso, devi anche regolare il macinino ancora e ancora - perché se la dimensione del chicco cambia (che di solito è il caso con un diverso tipo di caffè), allora anche il macinino deve essere riadattato. 

Per ottenere il numero corretto di grammi il più rapidamente possibile (generalmente circa 7 grammi per il colpo singolo, circa 12g per il colpo doppio), una bilancia elettronica per espresso è una buona idea. 

Ci piace usare il modello Joe Frex qui - piccolo, economico e preciso, soddisfa tutti i requisiti per una bilancia per espresso ideale.

Caraffa di latte - il "pennello" dell'artista del latte

Passiamo al passo successivo: la schiuma di latte perfetta - il secondo ingrediente per le bevande a base di latte come il cappuccino, il latte macchiato e i loro vari "parenti" (dall'"espresso macchiato" al"flat white"). E oltre al latte e a una buona macchina per espresso con lancia a vapore, hai anche bisogno di una lattiera. E anche qui, non tutte le brocche di latte sono uguali!

Oltre alle dimensioni - e noi raccomandiamo almeno una brocca da 0,35 l (per un solo cappuccino) e una da 0,6 l (per due bevande abasedi latte) come"attrezzatura di base" - contano il materiale, la forma del beccuccio e infine, naturalmente, l'aspetto. 

Una lattiera dovrebbe assolutamente essere fatta di acciaio inossidabile - il materiale conduce perfettamente e direttamente il calore. La temperatura perfetta per la schiuma di latte è intorno ai 65 °C, e poiché il latte, proprio come il nostro sangue, contiene particelle proteiche, c'è un trucco molto semplice per la temperatura perfetta: mettere il mignolo direttamente sulla brocca - non appena il dito diventa"troppo" caldo, la temperatura è giusta. Questo perché le nostre particelle di sangue si "scaldano troppo" esattamente alla stessa temperatura delle molecole proteiche del latte. Ma questo funziona solo se il materiale della pentola trasmette la temperatura il più direttamente possibile.

Un becco il più fine possibile, d'altra parte, permette di versare il latte finemente - e solo questo rende possibiliopere di latte art in filigrana come cigni, foglie e tulipani.

E infine, naturalmente, il look - dal classico look in acciaio inossidabile ai rivestimenti colorati e una grande varietà di modelli, ci sono innumerevoli alternative qui. 

Di nuovo, due raccomandazioni: Le più semplici pentole in acciaio inossidabile di Contacto sono il miglior valore. Ma se stai cercando LA pentola per una perfetta latte art, non puoi andare oltre la scelta dei professionisti della barista: le pentole di Barista Space. Durevole, di alta qualità e con il perfetto beccuccio a punta per i lavori di latte art, devi scavare più a fondo nella tua tasca per queste brocche - ma ne vale la pena!   

Latte Art Pen - Disegnare come i professionisti

Rimaniamo in tema di latte art: chiunque si sia appassionato a queste insolite opere di latte art si renderà subito conto che non tutti i motivi possono essere creati con la sola tecnica del versamento (cioè solo con la lattiera) - per alcuni motivi è necessaria una penna speciale per disegnare il latte, la cosiddetta latte art pen. 

Questo ha un piccolo"cucchiaio" sul retro per applicare il latte, e una punta fine sul davanti per dipingere - con un po' di pratica, anche i motivi più difficili come orsi, rose e coniglietti di Pasqua sono facili da dipingere.

Ancora una volta, possiamo raccomandare vivamente il modello di Joe Frex.

L'Espazzola - La pulizia di gruppo resa facile

Un altro strumento fresco ed enormemente utile è l'Espazzola. Questo piccolo gadget dalla Svizzera è bloccato nel gruppo di infusione come un portafiltro. Una membrana di silicone dalla forma speciale devia abilmente l'acqua calda e pulisce il gruppo di infusione in modo semplice e completo senza ulteriori interventi: basta bloccarla, lasciarla girare per circa 20 secondi finché non esce solo acqua chiara - fatto! Nessun prodotto chimico, nessuna sporcizia e nessuna scottatura delle dita. 

L'Espazzola è disponibile per gruppi di infusione da 58mm e 53mm ed è estremamente conveniente - quindi non possiamo che raccomandarla, sia per la casa che per la gastronomia.

Sanremo Bravo Brewer - per gli alchimisti del caffè filtro

Ciò che la macchina portafiltro a doppio bollitore è per l'amante dell'espresso, il Sanremo Bravo Brewer è per l' intenditore del caffè filtro: lo strumento definitivo per estrarre tutte le nouances di sapore dalla tua bevanda preferita.

Una grande varietà di esperienze di gusto può essere evocata da uno stesso chicco di caffè giocando con le diverse tecniche di estrazione (percolazione o infusione), la quantità di ossigeno aggiunto e, se lo si desidera, diversi aromi e tecniche di infusione.

Sembra complesso? Lo è - ed è certamente molto più facile fare una tazza di caffè filtro con una caffettiera standard. Ma non si possono evocare aromi così fini dal chicco, né ci si sente come Gandalf il mago che prepara una nuova pozione magica...

Quindi èun caso per i nerd del caffè? Di sicuro - ma si divertiranno molto con questo!

E ultimo ma non meno importante: Il fagiolo giusto!

Naturalmente, non importa quanto sia professionale l'attrezzatura, niente funziona senza il fagiolo giusto!

La più costosa macchina per espresso multiboiler, il miglior macinino per espresso con dischi conici e ventilati, il miglior tamper e la migliore lattiera sono tutti inutili se il caffè usato è di qualità inferiore.

Ichicchi di caffè di alta qualità, raccolti a mano (senza chicchi rotti, acerbi o troppo maturi), la giusta miscela di Arabica e Robusta e unatostatura delicata e uniforme fino al perfetto grado di tostatura hanno il loro prezzo, ma anche il miglior barista non può evocare un'esplosione di gusto da un espresso economico di bassa qualità.

La nostra raccomandazione è il Caffé Boscoverde Forte, certificato biologico. Con la sua miscela 65-35 (65% Arabica e 35% Robusta) proveniente da India, Perù e Uganda, questo espresso forte e poco acido è ideale per il cappuccino del mattino, ma è anche perfetto per gli amanti dell'espresso forte, scuro e meridionale. Siete invitati a ordinare il Caffè Boscoverde Forte biologico direttamente da noi.

Conclusione - non necessario, ma bello!

Quindi vediamo: c'è tutta una gamma di "giocattoli", gadget e strumenti di alta qualità per il barista professionista. Avete davvero bisogno di tutti questi strumenti? No! Ma sono individuali, di alta qualità e"cool" - e per inciso evidenziano la classe del barista. 

Ora manca solo una cosa per la felicità degli amanti dell'espresso: un corso professionale di barista!

Offriamo regolarmente corsi di base di un giorno intero in cui imparerete tutto sulle famose"Quattro M dell'arte del caffè": Uomo, Miscela, Macchina e Macinino.

Offriamo anche corsi di latte art dove puoi imparare la giusta tecnica di fusione per modelli artistici sotto una guida professionale. Puoi trovare le date dei nostri corsi attuali qui. 

Abbiamo suscitato il tuo interesse per uno o più strumenti? Mettiti in contatto con noi!

Che la caffeina sia con voi!