L'abbattitore - l'aiutante sottovalutato nel laboratorio del ghiaccio

Come ovunque, esistono anche nel laboratorio del ghiaccio: dispositivi la cui importanza e influenza sono spesso completamente sottovalutate. Due di questi "campioni nascosti" nel laboratorio del ghiaccio sono il Congelatore a scoppio e il Micronizzatore. Lo ammettiamo: nessuno dei due è davvero "sexy ". Ma entrambi possono semplificare il lavoro, migliorare significativamente la qualità del ghiaccio con un minimo sforzo (di tempo e finanziario) e aiutarvi a risparmiare. 

Per questo motivo vorremmo presentarvi questi due apparecchi in modo un po' più dettagliato. Congelatore a scoppio inizio. 

L'abbattitore di temperatura - non è sexy, ma è immensamente utile

Lo abbiamo già detto all'inizio: un abbattitore di temperatura non è molto sexy. In pratica, si tratta "solo" di un piccolo ma potentissimo congelatore che può raggiungere temperature fino a - 40° C.

Ma la domanda cruciale è: perché ne avete bisogno? A causa della temperatura estremamente bassa dell'abbattitore, il gelato finito riceve un "guscio protettivo" estremamente freddo e solido, sottile circa un centimetro. Questa copertura protettiva offre diversi vantaggi importanti!

Alto impatto dell'aria - gelato più cremoso, maggiore profitto

In primo luogo, le moderne macchine per gelato di alta qualità possono produrre gelato con un elevato mark-up ("overrun") dell 'aria, che può arrivare fino al 50% - e come venditore vorreste conservare quest'aria, perché più alto è il mark-up dell'aria, più aria (libera) vendete con le vostre palline di gelato. Il costo delle merci diminuisce, il profitto aumenta. Anche i vostri clienti ne traggono vantaggio, perché più il gelato è in eccesso, più è morbido, cremoso e meno freddo in bocca. Tuttavia, quanto più morbido e caldo è il gelato che si estrae dalla gelatiera, tanto più alto è l'overrun - e questa è l'ora dell'abbattitore: senza questo abbattitore, il gelato morbido e cremoso collasserebbe di nuovo parzialmente - parte dell'aria fuoriesce e l'aspetto del gelato ne risente. Il "corsetto" rigido - la copertura protettiva fredda e stabile - impedisce proprio questo.

Aspetto attraente grazie alla "funzione di supporto

Restiamo sul "corsetto", perché questo ci porta al secondo vantaggio: così come il corsetto sostiene la figura di chi lo indossa e quindi la mantiene attraente, lo strato esterno duro mantiene anche il gelato stabile e perfettamente in forma. Quindi, se volete presentare il vostro gelato in modo attraente, come un"gelato di montagna" impilato e particolarmente decorato, l'abbattitore di temperatura è uno strumento indispensabile per mantenere la vostra creazione in forma.

Tenuta termica e durata ottimale 

Il terzo vantaggio riguarda la durata di conservazione del gelato: Perché lo strato protettivo agisce come una guarnizione termica e quindi protegge il gelato dalle fluttuazioni di temperatura - un grande vantaggio soprattutto se producete il gelato in un laboratorio centrale e lo trasportate, ad esempio tramite contenitori termici, ai singoli punti vendita, perché in questo caso non è possibile evitare piccole (o grandi) fluttuazioni di temperatura. 

Inoltre, lo strato protettivo protegge anche il gelato dalla penetrazione dell'acqua dell'aria ambiente, impedendo così la formazione di cristalli di ghiaccio nel gelato, che finiscono per rendere il gelato"sabbioso" e quindi vecchio.

In generale, la durata di conservazione del gelato (e non intendiamo la durata "igienica", ma il periodo in cui il gelato ha un sapore fresco e cremoso) può essere almeno raddoppiata con l'aiuto di un abbattitore.

Maneggevolezza e dimensioni adeguate

E come si lavora correttamente con l'abbattitore? Semplicemente. Le vaschette (pronte per la decorazione) non vengono collocate direttamente nell'armadio di conservazione dei gelati dopo essere state rimosse dalla macchina per gelati, ma vengono prima poste nell'abbattitore per circa 15-20 minuti - ciò corrisponde esattamente a due cicli di produzione della macchina per gelati.

Quindi si estrae il primo gelato dalla macchina e lo si mette nell'abbattitore, così come il secondo. Mentre il terzo tipo si congela nella gelatiera, togliete il primo dall'abbattitore e mettetelo nella dispensa.

Questo risponde anche alla domanda sulla dimensione giusta dell'abbattitore: deve contenere il doppio delle vaschette di ghiaccio che la macchina per gelati produce per ciclo.

Conclusione: l'abbattitore di temperatura - davvero indispensabile!

Come si può vedere, l'abbattitore di temperatura offre una serie di vantaggi al produttore di gelato per una cifra gestibile (le unità per quattro vaschette di gelato di montagna o sei vaschette strette sono disponibili a partire da circa 3.000 euro più IVA). ) una serie di vantaggi per il produttore di gelati. 

L'impatto dell'aria è preservato, il gelato è presentato in modo permanentemente attraente, è termicamente sigillato e dura significativamente più a lungo - e tutto questo a costi ragionevoli. 

Soprattutto per le produzioni centrali e le gelaterie che presentano il gelato in modo particolarmente attraente, l'abbattitore di temperatura fa addirittura parte della dotazione standard indispensabile per noi. 

Siete interessati? Contattateci o date un'occhiata al nostro Blast freezer direttamente sul nostro sito a. 

A proposito, nella prossima parte imparerete di più sul secondo strumento sottovalutato, il Micronizzatore. E se non volete perdervi nessun nuovo articolo, cliccate su "Attiva le notifiche" qui sotto e non perdetevi più nessun articolo (purtroppo non è possibile su dispositivi IOS per motivi tecnici).

La vostra Alois Krä GmbH