La guida tecnica per le vetrine di ghiaccio - Parte 2

Dopo che abbiamo già prima parte della nostra grande guida "vetrina del gelato abbiamo già trattato la scelta dell'aria circolante, la questione del ghiaccio e la spiegazione del perché due evaporatori sono sempre meglio di uno, la seconda parte si occupa dell'unità giusta e delle differenze tra le vetrine del ghiaccio di alta qualità e quelle economiche.

Aggregato interno o esterno?

L'unità di refrigerazione di una vetrina del ghiaccio fornisce il freddo, ma genera in cambio rumore e calore residuo.

La variante più elegante è quella di installarel'unità di refrigerazione della vetrina all'esterno, ad esempio in cantina, all'esterno o sul tetto. Il rumore e il calore residuo dell'unità sono così completamente banditi dall'area di vendita o dagli ospiti.

Tecnicamente , questo è quasi sempre possibile - anche le unità standard permettono una lunghezza di linea fino a 15 m, e distanze molto più lunghe sono anche possibili con unità speciali.

Tuttavia, i costi sono più alti: una vetrina pronta all'uso - cioè con un'unità di alimentazione interna - ha solo bisogno di essere installata e di essere collegata alla corrente. L'installazione di un'unità esterna richiede molto più tempo, i cavi devono essere posati a mano , saldati e isolati - il tempo di lavoro e il materiale costano.

Ciononostante, di solito raccomandiamo di usare un'unità esterna, se possibile (maggiori informazioni in seguito), perché la comodità per gli ospiti e gli operatori è semplicemente impagabile - e poiché una vetrina di solito ha una durata di vita tra i 10 e i 20 anni, la spesa è anche facilmente ammortizzabile .

Allora, quando ha senso un'unità interna?

Da un lato, se la vetrina deve rimanere mobile o è solo temporaneamente al suo posto (ad esempio solo in estate) - perché mentre un'unità esterna è installata in modo permanente, una vetrina con un'unità interna può essere smontata e montata altrettanto rapidamente.

In secondo luogo, ci deve essere naturalmente un posto adatto per un'unità esterna - se non c'è posto per un'unità esterna (ad esempio perché non c'è una cantina, per ragioni di protezione dal rumore o nel mezzo di un centro commerciale), allora non c'è alternativa a un'unità interna.

E naturalmente c'è il caso che il budget disponibile è attualmente "solo" sufficiente per la vetrina e non più per trasferire l'unità esterna - quanto costa esattamente è ovviamente individuale e dipende dalle condizioni locali.

Una piccola consolazione in questo caso: spesso, tuttavia, un'unità può essere rimossa in un secondo momento.

230 V flusso luminoso o 400 V corrente pesante?

Specialmente con le unità interne, sorgono altre due questioni: 230 V (flusso luminoso) o 400 V (corrente pesante) e il raffreddamento ad aria o ad acqua.

Fondamentalmente, un'unità ad alta tensione ha una potenza maggiore, ma genera anche più rumore. Per le unità esterne che richiedono più potenza (perché con ogni metro di cavo si perde un po' di potenza di raffreddamento - anche se un isolamento ottimale aiuta a minimizzare la perdita), solo la variante con 400 V di corrente pesante è davvero un'opzione.

Con gli alimentatori interni, è una questione di dimensioni (una vetrina da 12 unità richiede meno energia di una vetrina da 24 unità), ma anche di abilità ingegneristica del produttore - una vetrina progettata in modo intelligente funziona con un'unità di alimentazione a 230V di alta qualità anche nella dimensione da 24 unità, fa le fusa in modo relativamente tranquillo e richiede meno energia. Questo può essere paragonato bene al mercato dell'automobile: Mentre in passato era necessario un V6 di 3 litri con un consumo di 15l/100km per 200 CV, oggi un quattro cilindri turbo di 1,6 litri con un consumo di 6 l/100km ci riesce facilmente per i produttori premium.

Raffreddamento ad aria o ad acqua? O anche entrambi?

E infine, c'è la questione Raffreddamento ad aria o ad acqua - sia per unità interne che esterne. Una breve spiegazione: quando un'unità genera freddo (per il raffreddamento del ghiaccio), il calore residuo si accumula sull'altro lato - e l'unità deve rimuovere questo calore . Questo avviene o attraverso l'aria ambiente o attraverso l'acqua di raffreddamento.

All'inizio, il raffreddamento ad aria non è complicato perché non c'è bisogno di acqua e, naturalmente, non c'è bisogno di acqua di alimentazione o di scarico. Svantaggio: il ventilatore è rumoroso (perché la quantità corrispondente di aria deve essere spostata), e l'aria di scarico riscalda la stanza. Questo può anche essere abbastanza piacevole in primavera e in autunno (e risparmiare effettivamente il riscaldamento), ma in estate a 35 °C è piuttosto fastidioso - a parte il fatto che a temperature ambiente superiori a 20 °C la capacità di raffreddamento diminuisce e il consumo di elettricità aumenta. Le unità esterne sono di solito raffreddate ad aria - se, per esempio, è disponibile un locale cantina sufficientemente dimensionato e fresco, questa soluzione è di solito ideale.

Il raffreddamento ad acqua, d'altra parte, trasferisce il calore residuo all'acqua di raffreddamento - questo è molto più silenzioso (anche se si può ancora sentire l'unità stessa, ma la ventola ad alta frequenza è omessa) e assicura una capacità di raffreddamento elevata e uniforme anche in piena estate. Per questo, avete bisogno di un'alimentazione e di uno scarico dell'acqua, i costi per l'acqua di raffreddamento sono più alti che con il raffreddamento ad aria, e da un punto di vista ambientale , il consumo di acqua è certamente anche discutibile - perché non si può usare l'acqua di raffreddamento per il risciacquo, per esempio. Ci sono, tuttavia, soluzioni speciali qui, come il raffreddamento ad acqua (che, tuttavia, ha senso finanziariamente solo se ci sono diverse unità raffreddate ad acqua). Anche l'acqua del pozzo può essere usata per il raffreddamento se è disponibile in quantità sufficiente e filtrata di conseguenza.

Come ultima opzione, ci sono unità combinate con raffreddamento aria/acqua. In questo caso, l'unità si raffredda con l'aria finché è abbastanza fredda per garantire un raffreddamento efficiente. Se la temperatura ambiente è troppo calda - e solo allora - l'unità passa all'acqua di raffreddamento . Questa può essere chiamata la "soluzione del re" perché l 'acqua viene usata solo quando è veramente necessaria, ma d'altra parte la capacità di raffreddamento è sempre ottimale. Tuttavia, queste unità sono notevolmente più costose da acquistare.

Le differenze tra le vetrine per gelati di alta qualità e quelle economiche

Infine, la domanda cruciale: cosa distingue una vetrina gelato di alta qualità da una economica, o più precisamente: una buona vetrina gelato da una cattiva?

Abbiamo già menzionato alcuni dei punti sopra.

In primo luogo, una vetrina di alta qualità ha sempre due evaporatori per la massima stabilità della temperatura, in modo che il gelato abbia una temperatura e una consistenza uniformi ovunque nella vetrina. Ma non è solo il numero di evaporatori ad essere importante - una distribuzione uniforme dell'aria circolante richiede ventilatori di alta qualità e uno sviluppo pulito. Inoltre, le vetrine di alta qualità sono certificate individualmente in termini di refrigerazione - così qualsiasi punto debole viene rilevato prima che la vetrina lasci la fabbrica.

In secondo luogo, le vetrine di alta qualità hanno anche componenti di alta qualità - soprattutto un isolamento efficace e aggregati efficienti. L'efficace isolamento impedisce un'eccessiva perdita di freddo (quindi c'è meno bisogno di un nuovo raffreddamento), e gli aggregati forniscono il freddo nel modo più efficiente possibile dal punto di vista energetico. Nell'interazione di questi due punti, una vetrina "buona" consuma molta meno energia di una vetrina "cattiva" - e di conseguenza ha costi operativi molto più bassi.

I componenti utilizzati e il tipo di produzione hanno anche un effetto diretto sulla facilità di manutenzione e sulla durata della vetrina. Le vetrine di alta qualità hanno componenti di lunga durata, e se qualcosa è difettoso, quasi tutti i componenti possono essere sostituiti rapidamente e facilmente. Nel caso di modelli poco costosi, i componenti sono spesso realizzati in Estremo Oriente e le varie parti sono spesso semplicemente incollate insieme - anche se questo costa meno di un elaborato collegamento a vite, in caso di difetto non può essere sostituito o riparato, o solo con un grandesforzo.

E, ultimo ma non meno importante, la qualità dei materiali esterni - rivestimenti, vetro, acciaio inossidabile, finiture - si riflette ovviamente anche sul prezzo.

La tua "vetrina" dovrebbe valere per te!

Wow, ce ne rendiamo conto da soli: questo articolo è diventato piuttosto lungo - così lungo che abbiamo dovuto addirittura dividerlo in due parti. Eppure abbiamo potuto solo sfiorare l'argomento.

Cosa dovrebbe dirvi questo? È semplice: scegliere la tua vetrina di gelato - la tua "vetrina" - non è banale.

Ricircolo singolo o doppio, unità interna o esterna, raffreddamento ad aria o ad acqua, più la selezione del giusto design, il percorso esperto delle linee di refrigerazione e la scelta del produttore ottimale: la consultazione della vetrina del ghiaccio è un lavoro per lo specialista.

Saremo lieti di aiutarvi a scegliere la vetrina gelato ottimale - e la versione ottimale - per il vostro business. Basta prendere un appuntamento con noi qui sotto - non vediamo l'ora di incontrarti!

La tua Krä Eistechnik