La pianificazione del negozio "invisibile" - il potere del nascosto

Oggi, nel nostro attuale articolo su Krämagazin, vorremmo dedicarci al tema dell'arredamento dei negozi, in particolare alla parte "invisibile" della progettazione dell'arredamento. Cosa intendiamo con questo? C'è una parte "visibile" della pianificazione: una struttura deve ovviamente essere visivamente attraente per l'ospite e l'operatore - colori, materiali ed elementi decorativi devono creare un'immagine coerente e invitare il cliente a soffermarsi. Naturalmente, tutte le attrezzature e gli elementi importanti e necessari devono essere presenti e facilmente accessibili: una bella vetrina per i gelati di dimensioni adeguate, la macchina per il caffè espresso, il distributore di panna. Ma un buon arredamento e la sua progettazione non riguardano solo la tecnologia utilizzata o si limitano al design.

Perché c'è anche la parte "invisibile" della pianificazione del negozio, che ha una grande influenza sulla redditività di un pub: ad esempio, le postazioni di lavoro e i passaggi devono essere strutturati correttamente per consentire un flusso di lavoro fluido ed efficiente a diversi carichi di lavoro. D'altra parte, le giuste linee visive nel pub sono importanti sia per voi come gestori per una perfetta organizzazione del lavoro, sia per influenzare - almeno inconsciamente - l'esperienza complessiva dei vostri ospiti. Perché e come farlo nel modo giusto: ecco cosa vi spieghiamo oggi.

Posti di lavoro e passerelle: risparmiare personale e ottimizzare il fatturato

Partiamo dalla cosa più importante: una pianificazione ottimizzata del posto di lavoro consente di risparmiare sui costi del personale e allo stesso tempo di aumentare il fatturato. Sembra paradossale? Non necessariamente, basta essere intelligenti.  

L'ideale è che il pub sia progettato in modo tale da poter essere gestito comodamente da una sola persona nei momenti più tranquilli (giorni di pioggia, inizio o fine stagione, ecc.), grazie a distanze di lavoro ridotte, procedure sensate e linee visive intelligenti (approfondiremo questo aspetto più avanti!).

Allo stesso tempo, nei giorni con un'alta frequenza di clienti, è necessario avere la possibilità di far lavorare il maggior numero possibile di dipendenti in modo sensibilmente strutturato e senza conflitti. Ad esempio, una persona può occuparsi della vendita ambulante, una seconda può assemblare le coppette di gelato, una terza può occuparsi di torte e caffè, una quarta può occuparsi delle bevande e una quinta può occuparsi degli snack. Un sesto dipendente si occupa di lavare i piatti. È importante che diversi dipendenti non si incrocino e non si ostacolino a vicenda, perché di certo non si vuole pulire il pavimento più volte in una soleggiata giornata estiva perché un dipendente ha fatto cadere il cappuccino appena schiumato dalla mano dell'altro mentre si girava...

Alla Krä diamo molta importanza alla pianificazione pulita dei passaggi e delle postazioni di lavoro, perché un'interruzione di soli 5 secondi che si verifica 50 volte al giorno si traduce in 26 ore alla fine dell'anno. Quindi, come vedete, una buona pianificazione può fare la differenza nella redditività della vostra caffetteria.

Linee di passaggio per i clienti - "guidare" il cliente attraverso il negozio

Altrettanto importanti quanto i percorsi a piedi del personale sono le linee a piedi dei clienti. Anche in questo caso, i clienti vogliono arrivare a destinazione il più indisturbati possibile e senza "colli di bottiglia". Ma ovviamente non si possono mettere "cartelli stradali" o "strade a senso unico" per i clienti: ecco perché è importante guidarli inconsciamente attraverso un design sensato. Ad esempio, nel caso del commercio ambulante, è opportuno creare un'area sufficientemente ampia davanti al distributore ambulante, dove i clienti to-go possano "circolare" nel modo più ordinato possibile (cioè fare la fila -> ordinare -> pagare -> ritirare) e poi uscire di nuovo dal locale senza disturbare o intralciare gli altri ospiti. Dovrebbe essere possibile attraversare le varie aree di seduta senza doversi infilare tra gli altri clienti. E idealmente, tutto è progettato in modo tale che i camerieri possano muoversi efficacemente e rapidamente senza scontrarsi con i clienti. Anche in questo caso diventa chiaro che non è possibile pianificare i percorsi dei clienti e del personale in modo isolato: tutto dipende da un concetto generale sensato.

Le linee di vista - l'occhio lavora con

Il secondo punto importante, ma spesso trascurato, è la visuale. Se una persona lavora da sola in una giornata tranquilla (vedi sopra), deve essere in grado di vedere da qualsiasi posizione se c'è un cliente nel bar: questo è l'unico modo per gestire il bar con un solo dipendente senza infastidire i clienti. L'ideale sarebbe avere una linea visiva diretta dal laboratorio di gelateria alla sala vendite: in questo modo il gestore della gelateria può finire di produrre il suo gelato nelle prime ore e servire uno o due clienti a parte senza stress e senza bisogno di personale di vendita aggiuntivo. 

Il secondo aspetto importante delle linee visive è la decisione consapevole di quali aree del bar non si vogliono mostrare ai clienti. Il "classico" che tutti conoscono bene sono le toilette: in quasi tutti i bar sono nascoste il più possibile, perché nessuno vuole guardare da vicino la porta della toilette durante la visita. Ma ci sono altre linee di vista, molto meno evidenti. I piatti sporchi, ad esempio, dovrebbero essere sempre facilmente accessibili (si veda il tema dei passaggi), ma se possibile posizionati fuori dalla vista degli ospiti. Chi vuole guardare i piatti sporchi mentre si gusta il gelato? A seconda della disposizione del ristorante, ciò può essere ottenuto posizionando l'area del lavandino in modo sensato o con schermi sapientemente posizionati (che possono essere utilizzati anche come superfici pubblicitarie/decorative). Altrettanto importante: aree di stoccaggio comode ma nascoste, in cui riporre, ad esempio, stracci o altri utensili, consentono un processo agevole e sono comunque nascoste alla vista dell'ospite.

La pianificazione "invisibile" del negozio

Forse ve ne siete già accorti leggendo questo articolo: Non è possibile separare i punti delle postazioni di lavoro, dei passaggi e delle linee visive: un flusso di lavoro perfetto funziona solo nella combinazione di tutti e tre gli aspetti. Ecco perché la chiamiamo: la pianificazione "invisibile" del negozio. 

Ma speriamo anche che vi siate resi conto dell'importanza di questi aspetti per il buon funzionamento, la redditività ottimale del vostro negozio e l'esperienza dei vostri ospiti. Avrete sicuramente notato che un buon allestimento del negozio non si limita a un bell'aspetto, anche se questo è ovviamente una parte elementare. 

Se anche voi siete interessati a un nuovo progetto d'arredo, in cui la parte "visibile" e quella "invisibile" della progettazione siano giuste, saremo lieti di ascoltarvi. Per maggiori informazioni su questo argomento e sul nostro approccio alla pianificazione, potete cliccare qui. 

La vostra Alois Krä GmbH