Il gelato nella pasticceria e nella panetteria - il complemento perfetto

Il gelato - che sia artigianale o morbido - non è riservato alla classica gelateria italiana. Al contrario: il gelato ha anche una lunga tradizione nella panetteria e nella pasticceria.

Così, la produzione di gelato artigianale non fa solo parte della formazione del pasticcere, il classico "gelato del pasticcere" gode anche di un'ottima reputazione per la sua alta qualità e il suo gusto tipico - e per molti giovani pasticceri creativi, il gelato è una parte naturale della gamma di prodotti.

Anche il gelato è già parte integrante dell' assortimento in molte panetterie, e sempre più panetterie includono il gelato nel loro assortimento: Sia come prodotto d'impulso da portare via o per le popolari coppe di gelato nelle moderne e chic caffetterie da forno. E nella Germania orientale , è impossibile immaginare molte panetterie senza gelato, in ogni caso - palline e gelati morbidi fanno naturalmente parte della "fornitura di base" del panettiere locale.

Perché il gelato si sposa così bene con la panetteria e la pasticceria?

Le ragioni di questo sono molte, ma in realtà facili da riassumere: Il gelato è semplicemente un prodotto complementare ideale per la panetteria e la pasticceria.

Il gelato e il soft ice cream hanno un alto margine di profitto, sono un perfetto prodotto da asporto per la casa (e come prodotto to-go sono a prova di crisi anche in tempi di Corona) e compensano un possibile crollo delle vendite durante la "stagione calda" - perché a 35° Celsius alcune persone preferiscono la fresca pallina di gelato alla gustosa ma piuttosto sostanziosa torta alla crema. Nella stragrande maggioranza dei casi, non c'è bisogno di personale aggiuntivo, dato che il gelato viene venduto comodamente a parte - e se le vendite del gelato vanno così bene da richiedere personale aggiuntivo, allora questo è certamente un investimento che le persone sono felici di fare.

Gelato - ma fatto a mano, per favore!

Crediamo fermamente che i panettieri e i pasticceri debbano fare il proprio gelato e non ricorrere al gelato industriale già pronto - così come fanno le torte e i prodotti da forno da soli e non vendono prodotti congelati da Bofrost o Coppenrath & Wiese.

Le ragioni sono ovvie: il gelato fatto in casa è individuale, fresco e di alta qualità. Il gelato fatto in casa ha un margine di profitto significativamente più alto. E proprio come per i prodotti da forno, si può assaporare molto chiaramente la differenza tra prodotti artigianali e industriali .

Naturalmente, questo richiede un certo investimento in un laboratorio di gelateria professionale e ha bisogno di almeno un "gelataio" qualificato che faccia il gelato fresco. Tuttavia, l'investimento ripaga molto più velocemente di quanto si possa pensare inizialmente - se siete interessati, contattateci per un calcolo della redditività individuale per il vostro progetto.

Tra l'altro, ci sono ora anche macchine multifunzionali appositamente adattate alle esigenze della pasticceria/panetteria che possono produrre non solo il gelato ma anche molte altre specialità (per esempio creme e ripieni, cioccolato o pasta choux) e quindi ripagarsi ancora più rapidamente.

La produzione del gelato in sé non è un problema per la maggior parte dei pasticceri e dei panettieri, poiché entrambe le professioni hanno già molta familiarità con la produzione artigianale di cibo. Chi vuole rinfrescare un po' di più le sue abilità di gelatiere è meglio che partecipi a un seminario sul gelato della Gelato University di 3 giorni in una delle varie sedi di formazione in Germania (puoi trovare le date attuali qui).

C'è anche poco bisogno di cambiare le materie prime , perché gran parte degli ingredienti per la produzione del gelato - zucchero, panna, latte, frutta, ecc. - sono usati anche nella produzione di prodotti da forno. - sono necessari anche per la produzione di prodotti da forno e sono comunque disponibili nella maggior parte delle aziende.

Naturalmente, il laboratorio di gelateria può anche essere adattato individualmente alle dimensioni e alle particolarità di ogni azienda - così è possibile realizzare sia una piccola produzione fine per una singola sede, sia un laboratorio centrale da cui vengono rifornite fino a diverse centinaia di filiali ogni settimana. Qui, la consultazione individuale è assolutamente necessaria - perché, naturalmente, la tecnologia deve adattarsi alle vostre esigenze e non viceversa.

Nessuno ha bisogno di ghiaccio - ed è esattamente così che devi presentarlo!

Il secondo punto importante è la presentazione del gelato - perché non si deve mai dimenticare: Il pane è un alimento base, ma nessuno ha davvero bisogno del gelato. Il cliente compra il gelato perché ne ha voglia - e il prodotto deve assolutamente essere presentato in modo così attraente e appetitoso che il cliente sente proprio questo desiderio.

Tuttavia, la dimensione dell'area di presentazione non è necessariamente importante. Naturalmente un Grande vetrina di gelato con fino a 24 tipi di gelato essere integrato armoniosamente nell'arredamento del vostro negozio. Ma nel frattempo ci sono soluzioni innovative - per esempio il Tecnologia IFI Panorama - con cui il gelato può essere presentato in modo attraente e innovativo anche in piccoli negozi e su una superficie minima . Anche in questo caso, raccomandiamo vivamente una consultazione personale in modo da poter trovare la soluzione ideale per la vostra situazione individuale.

Puoi trovare di più su questo argomento nel nostro post sul blog "Nessuno ha bisogno di gelato - perché la presentazione è così importante nel gelato"..

Gelato morbido - minimo sforzo, massima resa

Il gelato morbido è anche un prodotto ideale come complemento e da asporto per panetterie e pasticcerie. Il gelato soft può essere prodotto con uno sforzo minimo (di spazio e di produzione) , non richiede personale aggiuntivo e ha un margine di profitto molto alto. Ancora una volta, si tratta solo di trovare la macchina giusta per le vostre esigenze - perché la gamma si estende da macchine da tavolo piccole, economiche e poco ingombranti fino a macchine resilienti ad alte prestazioni per luoghi ad alta frequenza.

In questo caso, la Germania orientale è molto più avanti di quella occidentale: Mentre il gelato soft è quasi una rarità in molte regioni, il gelato soft è stato parte integrante della maggior parte delle panetterie dell'est per molti anni - e credeteci: le panetterie guadagnano bene con esso.

Puoi scopriredi più sul gelato soft nel nostro articolo del blog sull'argomento "Gelato morbido - cos'è, come funziona e quali sono i benefici?"

Gelato in bottiglia per casa - perché no?

Come ultimo suggerimento per voi: se vendete già il gelato, perché non confezionarlo in porzioni per uso domestico? Perché i vostri clienti non dovrebbero godersi il vostro gelato anche a casa invece di prodotti industriali del commercio al dettaglio di generi alimentari? O perché non provi a vendere tu stesso il tuo gelato confezionato ai dettaglianti, come alternativa artigianale e di alta qualità al gelato industriale convenzionale?

In altri paesi europei - in particolare in Italia - è diventato da tempo normale per i clienti comprare a casa il gelato di alta qualità. Ed è in realtà più facile di quanto si pensi riempire il gelato fatto in casa in coppette da porzione - sia come "monoporzione" da 250g, sia come porzione classica da 500g, sia come confezione famiglia da 2L. Puoi scoprire di più su questo nel nostro post sul blog sull'argomento "Gelato to-go - dal riempimento delle coppe al gelato su un bastoncino".

A proposito, come idea finale: sì, si può anche riempire il gelato morbido in coppette da porzione nei giorni di pioggia, congelarlo in modo shock e poi venderlo a go....

Gelato e pasticceria/panetteria: ci sta proprio bene!

Quindi vedi: gelato e prodotti da forno - ci sta! Aggiungete un prodotto attraente, economicamente interessante e a prova di crisi alla vostra gamma di prodotti. La produzione è facile da imparare per i maestri artigiani e scalabile per qualsiasi dimensione di business. E con un po' di creatività, si possono aprire ulteriori e interessanti canali di vendita .

Ma si può anche vedere: qui non c'è una soluzione standard adatta a tutte le pasticcerie e panetterie - è importante adattare l'intero concetto al vostro business, alle vostre idee e ai vostri luoghi. Naturalmente, siamo felici di aiutarvi in questo - perché è esattamente quello che ci consideriamo: non come il vostro fornitore - come il vostro partner che lavora con voi per sviluppare la soluzione ottimale per voi.

Se sei interessato, contattaci direttamente - non vediamo l'ora di sentirti!

Cordiali saluti,

La vostra Alois Krä GmbH