Ice Land Germania - la verifica dei fatti (aggiornamento gennaio 2024)

Il gelato è più di un semplice dessert: è un fenomeno culturale e parte integrante dell'estate tedesca. In questo blog post, ci addentriamo nel mondo del gelato in Germania e rispondiamo ad alcune delle domande più interessanti sul gelato in Germania: dall'andamento dei prezzi, alle differenze regionali, al comportamento dei consumatori, facciamo luce sulle tante sfaccettature del piacere del gelato in Germania.

Intraprendiamo insieme un viaggio delizioso e diamo un'occhiata più da vicino al mondo del gelato tedesco!

Domanda 1: Il gelato è diventato (molto) più costoso?

In Germania è quasi una tradizione lamentarsi dell'aumento del prezzo del gelato all'inizio dell'estate e nel 2023 il lamento è stato particolarmente forte.

Infatti, il prezzo di una pallina di gelato in Germania è aumentato in media di circa il 17% nel 2023 rispetto al 2022. Mentre nel 2022 una pallina di gelato costava in media circa 1,30 euro in Germania, nel 2023 costava già 1,50 euro.

Naturalmente, ci sono enormi differenze tra nord e sud e tra i vari Stati federali. Come ci si aspettava, il trattamento freddo è stato il più costoso in media in Baviera e nel Baden-Württemberg , mentre è stato il più economico in Sassonia-Anhalt.

Naturalmente, come ogni altra cosa, il gelato è più costoso nelle grandi città che in campagna. Monaco di Baviera, con una media di 2,03 euro per una pallina, è la città tedesca più cara per il gelato. Stoccarda è al secondo posto con una media di 1,87 euro, Francoforte (1,80 euro), Berlino (1,77 euro) e Lipsia (1,70 euro) sono appena dietro.

Nel complesso, il prezzo di una pallina di gelato è aumentato di circa il 33,6% dal 2018 al 2023, mentre l'indice dei prezzi al consumo tedesco è aumentato "solo" del 18,8% nello stesso periodo.

Conclusione Domanda 1: Sì, il gelato è effettivamente diventato molto più costoso in Germania.

Domanda 2: Le gelaterie guadagnano di più con l'aumento dei prezzi?

Abbiamo quindi visto che il gelato è diventato significativamente più costoso in Germania. Ma questo significa anche che i gelatieri si stanno guadagnando il loro "naso d'oro"? No!

L'aumento dei prezzi ha delle buone ragioni. In primo luogo, la produzione di gelato è ad alta intensità energetica e i prezzi dell'elettricità sono aumentati notevolmente nel 2023. Alcune delle materie prime più importanti per il gelato, come lo zucchero, il destrosio e il latte , costano tra il 50% e il 100% in più rispetto al 2022. Ci sono anche molti altri fattori, come l' aumento dei costi della manodopera e del riscaldamento. Tutto sommato, va detto che le gelaterie hanno calcolato i loro prezzi in modo estremamente equo, perché in realtà gli aumenti sarebbero dovuti essere ancora più elevati.

Fazitum domanda 2: No, le gelaterie non guadagnano di più rispetto agli anni precedenti nonostante gli aumenti dei prezzi

Domanda 3: Il gelato è particolarmente costoso in Germania?

Ricordiamo che una pallina di gelato in Germania costa in media 1,50 euro, il che ci rende un paese caro per il gelato?

Nelle nostre destinazioni di vacanza preferite, Italia e Francia, un misurino costa in media due euro. In Portogallo e Grecia è già di 2,50 euro e in Spagna arriva a tre euro. E nel Regno Unito, una pallina di gelato è davvero un piccolo lusso, con una media di quasi 3,50 euro .

Monaco, la città più cara della Germania, è anche un vero e proprio discount del gelato rispetto alle altre grandi città europee: A Vienna una pallina costa 2,30 euro, circa 30 centesimi in più rispetto a Monaco, a Budapest 2,70 euro e a Palma di Maiorca o Parigi 3,50 euro in media. A Copenaghen un misurino costa 4,50 euro , più del doppio rispetto a Monaco.

Conclusione Domanda 3: No, il gelato non è particolarmente costoso in Germania, anzi è più economico che in quasi tutti gli altri paesi europei.

Domanda 4: Quante gelaterie ci sono in Germania e sono di più o di meno?

Nel 2021, in Germania c'erano in totale 4.900 gelaterie, ovvero una media di una gelateria ogni 17.000 abitanti.

Per inciso, la più alta densità di gelaterie nelle principali città tedesche non si trova a Monaco, ma a Dresda e Lipsia.

La cittadina di Sirmione, sulla sponda meridionale del Lago di Garda , ha poco più di 8.000 abitanti, un centro storico lungo 400 metri e largo 200, ma ben 12 gelaterie. Ciò equivale a una gelateria ogni 685 abitanti, ovvero 150 gelaterie per chilometro quadrato. Se questo non è un record...

Tra l'altro, il numero totale di gelaterie in Germania è in calo da diversi anni: Mentre nel 2021 le gelaterie in Germania erano circa 4.900, nel 2017 erano ancora 5.500 e nel 2008 addirittura 6.100.

Conclusione Domanda 4: In Germania ci sono 4.900 gelaterie. gelaterie in Germania - ma ce ne sono molte di più altrove. Inoltre, ci sono (purtroppo) sempre meno gelaterie.

Domanda 5: Quanto gelato mangiano i tedeschi e di che tipo?

Complessivamente, ogni tedesco consuma in media circa 8,1 litri di gelato all'anno , una cifra che è rimasta relativamente costante da almeno 10 anni. Per inciso, il leader europeo nel consumo di gelato pro capite è - chi l'avrebbe mai detto - l'Estonia, con 12,5 litri di gelato pro capite.

La quota maggiore, pari all'82,5% nel 2022, è rappresentata dai gelati industriali, ossia i gelati confezionati dei grandi operatori industriali, i noti marchi di ghiaccioli e di gelati d'impulso, da Magnum a Cornetto. Il gelato artigianale rappresenta circa il 14,75% del consumo, quello soft solo il 2,75%.

Diamo un'occhiata più da vicino alle ultime due cifre: Ogni tedesco consuma in media 1,2 litri di gelato artigianale all'anno: con una dimensione media della pallina di 70 ml, si tratta di circa 17 palline a persona.

Come futuri gestori di gelaterie, dovreste ricordare questa cifra - 17 palline a testa - perché vi darà una stima approssimativa del fatturato previsto se conoscete il vostro bacino d'utenza e la concorrenza.

Per inciso, i tedeschi ordinano in media 1,5 palline di gelato per ogni visita in gelateria, meno dei nostri vicini austriaci (1,9 palline) o svizzeri (2,2 palline), per esempio.

Il gelato soft è diventato, purtroppo, un prodotto di nicchia: ogni tedesco mangia in media meno di due gelati soft all'anno. Questo è davvero sorprendente quando si vede quanto sia grande la "corsa" al gelato soft in molti festival ed eventi e quanto spesso si senta esclamare "Finalmente di nuovo il gelato soft!".

Conclusione Domanda 5: il consumo di gelato in Germania si colloca nella fascia media europea. La percentuale di gelato industriale è molto alta e supera costantemente l'80%.

Domanda 6: Quando si lecca più gelato?

Non ci sono molte sorprese quando si parla di stagione: Naturalmente, i tre mesi principali per "leccare il gelato" sono i mesi estivi di giugno, luglio e agosto.

Meno evidenti, invece, sono i giorni della settimana e gli orari più popolari. Secondo un'analisi condotta dal produttore di sistemi POS Orderbird, la domenica è il principale giorno della settimana in cui si consuma il gelato - e la maggior parte dei gelati viene consumatatra le 15.00 e le 16.00.

Conclusione domanda 6: le persone mangiano più gelato in estate - quando altrimenti :)

Speriamo di avervi dato qualche informazione sulla "terra del gelato" che è la Germania. Ora non resta che aspettare l'arrivo della primavera, e poi potremo finalmente ricominciare a mangiare il gelato!