Comprare il gelato o produrlo da solo?

Ilgelato è molto in voga - attualmente, più neofiti, entranti laterali e nuovi arrivati da altri settori sono interessati all'argomento come mai prima d'ora: Dal classico caffè che vuole includere il gelato come "prodotto supplementare a prova di crisi" al nuovo arrivato che sogna un chiosco di gelato da molto tempo e dice a se stesso: "Ora o mai più!

Naturalmente, ci sono molti punti che ora devono essere presi in considerazione: Il negozio giusto nel posto giusto e con l'affitto giusto. Un concetto generale coerente. Un interno bello, funzionale e allo stesso tempo suggestivo. E molto di più. Ma la questione più centrale è il delizioso gelato stesso - e qui ci sono due opzioni fondamentalmente diverse: Puoi fare il gelato da solo - o puoi comprarlo.

Per dirla in poche parole: A seconda della situazione, entrambi possono avere senso - ciò che è giusto per voi dipende da diversi fattori. E questi sono quelli che vorremmo esaminare ora!

Acquisti - possibilità

Quali opzioni ci sono per l'acquisto ? A grandi linee, ci sono tre possibilità . Prima di parlare di queste opzioni in dettaglio, vediamo brevemente la differenza tra produzione industriale e artigianale.

Produzione industriale vs. artigianale

Il gelato prodotto industrialmente è quando il gelato è prodotto in un congelatore continuo con l'aggiunta di aria . Il "tempo di congelamento" effettivo è di pochi secondi, il supplemento d'aria è fino al 100 % - così da un litro di massa base si ottengono fino a due litri di gelato.

Ilgelato artigianale , invece, è prodotto in porzioni - nei cosiddetti "lotti" - in una classica macchina per il gelato. Il tempo di produzione è di 7-10 minuti, il mark-up dell'aria tra il 30 e il 50%.

Così il cliente ottiene molto più "prodotto per i suoi soldi" - 100ml di gelato artigianale equivalgono a circa 70g di prodotto (il resto è aria!), la stessa quantità di gelato industriale solo circa 50g di prodotto più aria.

Inoltre, il gelato industriale è prodotto in grandi quantità (questo è dovuto alla tecnologia dei congelatori industriali, dove cambiare il tipo è costoso) e deve - tramite ingredienti e stoccaggio appropriati - essere reso durevole e conservabile per un tempo molto lungo .

1. acquisto di gelato industriale dai grandi attori

Da un lato, tutti i noti "big player" dell'industria del gelato offrono vendite B2B per la ristorazione. Si ottiene un partner professionale, e con un fatturato corrispondente si ottiene anche la vetrina dei gelati (ma non bisogna farsi illusioni: Nessuno ti "regala" una vetrina - la paghi attraverso il prezzo del gelato, ovviamente!) e vendi - sia in senso positivo che negativo - lo stesso prodotto industriale di qualsiasi altro cliente del noto produttore di gelato. La qualità costante e l'elaborazione professionale sono garantite - non ci si può aspettare alcuna individualità o artigianato speciale. Per piccole quantità di acquisto, il gelato industriale spesso non è così economico - per quantità sufficientemente grandi, l'acquisto diventa significativamente più economico, ma poi bisogna considerare (vedi sotto) se la produzione interna non sarebbe significativamente più economica.

2. acquisto di gelato da produttori "di piccola scala

Esiste anche un certo numero di produttori di gelato "piccolo industriale" . Anche se alcuni di loro si adornano con l'etichetta "manifattura" - offrono anche gelati prodotti industrialmente con congelatori continui . La qualità del prodotto finito spesso non è fondamentalmente diversa dal gelato della "grande industria", quindi vale la pena dare un'occhiata alla lista degli ingredienti. Tuttavia, questi gelati sono spesso più belli ed elaborati, più individuali e non disponibili "in ogni angolo". In termini di prezzo , sono spesso nella fascia media.

3. acquisto di gelato artigianale

E naturalmente si può anche comprare il gelato da un partner nella regione - molte gelaterie ora offrono ad altri ristoratori la possibilità di ritirare il gelato (o di consegnarlo se la quantità è sufficiente) e venderlo nel proprio negozio - o hanno anche detto addio alla gestione di un caffè gelato e sono diventati produttori puri. Qui spesso si può ancora ottenere il vero gelato, regionale e artigianale, dalle classiche macchine per il gelato - in contrasto con la produzione industriale individuale, con molto meno supplemento d'aria, e di solito molto più "fresco" (cioè prodotto con meno tempo d'anticipo). Tuttavia, questo naturalmente - e giustamente! - ed è generalmente molto più costoso del gelato prodotto industrialmente.

Le possibilità spaziali e temporali.

Quindi, se volete considerare se preferite produrre il gelato completamente da soli invece di comprarlo (indipendentemente dal fornitore), allora dovreste prima porvi la domanda in modo aperto e onesto: Posso e voglio fare tutto questo?

Perché una cosa è chiara: il gelato - soprattutto in una certa quantità e qualità - non si produce da solo! Hai bisogno di qualcuno che faccia il gelato (per semplicità, scriveremo "gelataio" - se il gelataio è quello che vuoi tu, ovviamente, dipende da te), hai bisogno dei locali adatti, devi trattare il prodotto, e fondamentalmente devi essere in grado e disposto a permetterti l'investimento nella tecnologia appropriata.

Inogni caso, non si fa il gelato "di nascosto" - qualcuno deve occuparsi delle ricette, dell'acquisto della merce, delle dichiarazioni, della produzione, della pulizia e della manutenzione delle macchine e delle attrezzature - e si speranon solo una volta alla settimana, ma molto più spesso. È necessario un locale di produzione sufficientemente grande con le attrezzature appropriate - acqua, corrente ad alta tensione - e locali di stoccaggio adeguati (sia per gli ingredienti che per il gelato finito).

A meno che non siano già in grado di farlo (ad esempio da una formazione da pasticcere o da un corso della Gelato University), è assolutamente necessario familiarizzare in anticipo con le basi della "gelateria" (anche se non c'è l'obbligo di un certificato di formazione).

Quindi vedi: se vedi il gelato come un puro "sottoprodotto" - allora comprarlo dentro è probabilmente la scelta migliore per te, perché è significativamente più semplice e meno complicato.

L'aspetto finanziario

Se hai deciso da solo che vorresti produrre il tuo gelato , allora la domanda rimane: ne vale la pena per me? La risposta è chiara: dipende!

Come linea guida approssimativa, si può dire che con un fatturato inferiore a 35.000 euro all'anno, comprare il gelato è di solito il modo economicamente più sensato. Perché una cosa è chiara: prima bisogna investire. Hai bisogno della tecnologia, dello spazio e della manodopera che costa o vale soldi. Quindi, se vendi meno di 35.000 € di gelato all'anno, allora il gelato è davvero un "sottoprodotto" per te - e quindi l'acquisto ha probabilmente più senso(almeno all'inizio, più avanti su questo).

Al contrario, se avete un fatturato di gelati superiore a 100.000 euro all'anno, dovreste assolutamente produrlo voi stessi se avete in qualche modo la possibilità di farlo. In questa fascia di fatturato, i costi di investimento per la produzione del gelato si ripagano in breve tempo - e da un punto di vista puramente economico, la risposta non può che essere: produci il tuo!

Nel mezzo - tra 35.000 e 100.000 euro di fatturato di gelati all'anno - bisogna pesare, perché entrambi sono economicamente giustificabili. A seconda di dove si stabiliscono le priorità: Hai voglia di produrre il tuo gelato, hai intenzione di aumentare ulteriormente il tuo fatturato di gelato e hai i locali e il personale per produrlo da solo? Grande - iniziate!

Non hai il tempo, la voglia, le persone e/o lo spazio per produrre il gelato da solo e puoi vivere con un margine leggermente inferiore - l'importante è che tu abbia poco stress con il gelato? Allora comprate con la coscienza pulita.

Se non siete sicuri : Siamo felici di essere a vostra disposizione per un Calcolo della redditività individuale a vostra disposizione. Vi mostreremo quanto costa un chilogrammo di gelato nella vostra produzione, quanto dovete investire, quanto tempo dovete pianificare per settimana e con quali costi di elettricità e acqua dovete fare i conti - e contrastare questo con i costi per l'acquisto in loco.

Individualità

Tuttavia, c'è un altro punto che può essere garantito solo con la produzione interna: Completa individualità - il "tuo" gelato.

Quindi, se vuoi offrire gelato biologico, vegano, senza zucchero o a basso contenuto di zucchero, ingredienti regionali al 100% o i tuoi gusti folli ("budino di riso quinoa con salsa di zenzero kumquat", "pino nano al cioccolato fondente" e così via) - sì, probabilmente dovrai produrlo tu stesso...

E iniziare prima con gli acquisti supplementari?!

Infine, se non sei sicuro di quanto gelato puoi vendere e se vale la pena di produrlo da solo, naturalmente nulla ti impedisce di comprare il gelato per una o due stagioni e poi passare alla tua produzione.

L'unica cosa di cui voi (e i vostri clienti) dovete essere consapevoli, ovviamente, è che il gelato cambierà (speriamo in meglio!) non appena lo produrrete voi stessi e non lo comprerete più.

Conclusione

Avete ancora domande? Non sei ancora sicuro di quale sia la strada giusta per te? O vuoi parlare con noi del tuo calcolo individuale? Contattateci - saremo felici di consigliarvi!

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