Battaglia degli mantecatori: Carpigiani Labo XPL-P contro Labotronic HE

Una prima cosa: Carpigiani è giustamente il leader del mercato nella tecnologia del gelato! Se sei un gelataio che apprezza la qualità, la durata, l'igiene, la stabilità del valore, l'affidabilità, il servizio professionale e la facilità di funzionamento, difficilmente puoi ignorare le macchine di Bologna.

Ma Carpigiani ha anche tutta una gamma di diverse serie di macchine con diverse caratteristiche e a diversi livelli di prezzo. Una domanda che riceviamo molto spesso è: qual è la differenza tra le due serie di macchine per gelato professionali di Carpigiani, la Labotronic serie HE e il Labo XPL-P serie?

E: qual è la macchina giusta per quale gelatiera?

Le somiglianze

Tutte le macchine per il gelato Carpigiani fanno un ottimo gelato, sono facili da usare, facili da pulire e usano poca acqua ed elettricità.

Entrambe le serie - HE e XPL-P - sono affidabili, estremamente durevoli (spesso ben oltre i 20 anni), stabili nel valore - e se qualcosa si rompe, Carpigiani ha sia il più ampio magazzino ricambi direttamente in Germania che la più fitta rete di assistenza rispetto a tutti i concorrenti, in modo che la vostra macchina possa produrre di nuovo gelato il giorno dopo, se possibile.

Ed entrambe le macchine si basano su un funzionamento semplice, quasi "a prova di idiota": non è necessario specificare la quantità o il tipo di miscela di gelato riempita per ottenere un risultato ottimale - la macchina fa tutto questo per voi. Questo porta a molte meno fonti di errore e quindi meno problemi e una qualità costante.

Ma quali sono le differenze tra le due serie di macchine?

La differenza più evidente: il prezzo

Cominciamo con la differenza più ovvia: il prezzo. Con la stessa dimensione del cilindro (e quindi la stessa capacità di produzione per ciclo), la serie Labo XPL-P è un buon 20% più economica del corrispondente modello Labotronic HE.

Questo suona allettante , certo - ma naturalmente ha anche le sue ragioni

Dall'esterno, ci sono poche differenze: entrambe le macchine hanno le stesse dimensioni e un aspetto simile. L'alloggiamento è lo stesso, la tastiera della serie HE ha un display più grande e qualche pulsante in più - più su questo in un momento.

Nella versione base, tuttavia, il Labo XPL-P ha una porta fatta di una plastica speciale - il Labotronic HE, invece, ha una porta in acciaio. Francamente, non siamo grandi fan della porta di plastica, perché a parte il fatto che la porta di acciaio inossidabile è molto più robusta e durevole e ha un ingresso e un'uscita più grandi, il gelato semplicemente si congela più velocemente e più duramente con una porta di acciaio che con la porta di plastica.

La ragione è semplice: la plastica non diventa mai "veramente" fredda - ecco perché il gelato si "scongela" leggermente ogni volta che la porta entra in contatto durante il processo di congelamento. La porta d'acciaio , invece, diventa ghiacciata e - una volta raffreddata - supporta ulteriormente il processo di congelamento. È una buona cosa che il Labo XPL-P può anche essere equipaggiato con la stessa porta in acciaio per un costo aggiuntivo - questo mette un po' in prospettiva la differenza di prezzo, ma secondo noi è sicuramente raccomandabile.

I valori interni

Quando si apre il cilindro, si nota la prossima differenza: nella serie HE, i raschietti (i cosiddetti "coltelli") sono in acciaio, mentre nella XPL-P sono in plastica. I "coltelli d'acciaio" che raschiano ancora meglio rendono la macchina più veloce, il gelato più stabile nonostante un impatto d'aria leggermente maggiore, durano molto più a lungo, sono meno sensibili (per esempio ai semi di lampone congelati) e - correttamente - più costosi.

Ma quando ci addentriamo nei meccanismi tecnici interni delle macchine, le cose diventano ancora più eccitanti - e le differenze ancora più ovvie.

Questo perché la serie Labotronic HE presenta tre differenze tecniche decisive rispetto alla serie XPL-P: L'inverter, con il quale è possibile regolare in modo continuo la velocità dell'agitatore (e che, tra l'altro, riduce al minimo l'usura del cambio). Un'iniezione di gas caldo, con la quale il cilindro può essere riscaldato (o addirittura riscaldato) . E una valvola d'iniezione elettronica con la quale si può regolare in modo sensibile l'apporto di freddo al sistema di refrigerazione.

OK. Cosa ci guadagno?

Quindi cosa ne ricava il cliente? Molto semplice: la combinazione dei tre componenti (inverter, gas caldo, valvola di iniezione elettronica) permette tutta una serie di funzioni e programmi intelligenti che non solo facilitano la vita del gelatiere, ma offrono anche possibilità completamente nuove.

È davvero difficile elencare tutte le opzioni e i programmi aggiuntivi qui e ora - perché ce ne sono così tanti, e perché non tutti i gelatieri avranno bisogno di tutti loro. Ecco perché ci concentreremo su quelli essenziali.

1. volume di produzione flessibile

Da un lato, l'interazione tra la tecnologia dei sensori intelligenti e il sistema di refrigerazione sensibilmente controllabile permette un' enorme flessibilità nel volume di produzione. Per esempio, un Labotronic 20 90 HE-I può facilmente lavorare sia una quantità minima di 2,5 kg che una quantità massima di 12 kg di miscela per gelato - cioè da una a tre coppe di gelato finito: solo una coppa per le "varietà esotiche" o nel pre/post stagione, ma ben tre coppe (attenzione, in circa 7 minuti) di cioccolato o vaniglia. Un altrettanto grande Labo 50 90 XPL-P ha una quantità minima di 6 kg, quindi si devono sempre produrre almeno due ciotole.

2. ottimo gelato

La combinazione di tecnologia dei sensori e sistema di refrigerazione è anche il cuore del programma per il gelato "Excellent", da tempo il programma di punta della serie Labotronic, in cui l'apporto di freddo della miscela di gelato viene costantemente analizzato e la capacità di refrigerazione viene controllata di conseguenza. Questo programma garantisce una qualità del gelato notevolmente migliorata, soprattutto per le varietà difficili da bilanciare e/o lavorare (varietà con alcool, gelato alla frutta con contenuto di zucchero fluttuante,...).

3. gas caldo - per la pulizia, il gusto e le emergenze

L'iniezione di gas caldo non solo facilita la pulizia riscaldando il cilindro (che scioglie molto meglio i grassi), ma può anche essere utilizzato nelle macchine HOT (serie dal 2020) per riscaldare la miscela di gelato nel cilindro in porzioni. Naturalmente, questo non è un sostituto permanente di un pastorizzatore, ma può essere utilizzato in una varietà di modi - sia per un migliore sviluppo del sapore delle varietà oleose (ad esempio, cioccolato e noci), o se il pastorizzatore è già vuoto o ha fallito per un breve periodo.

4. programmi speciali - cuore di gelatiere, cosa vuoi di più!

E naturalmente c'è tutta una serie di programmi speciali per il gelatiere ambizioso: il programma "Hard" congela il gelato extra duro - così può essere venduto immediatamente in vetrina, senza congelamento shock o conservazione intermedia. Il programma "Crystal" produce un gelato morbido ad alto impatto d'aria ed è ideale per torte gelato o per riempire coppe da porzione. Il programma "Zero" permette di produrre gelato con molto meno zucchero (che però deve essere conservato e venduto a una temperatura diversa). Inoltre, ci sono molti altri programmi - e altri vengono aggiunti regolarmente tramite aggiornamenti del software . A proposito, per non confondere la gelatiera, i programmi che non sono necessari possono essere semplicemente nascosti . In questo modo, l'operazione rimane sempre chiara.

Solo la serie Top offre tutto questo Labotronic HE.

Quindi quale macchina per quale tipo di gelatiera?

Riassumiamo ancora brevemente:

Il Labo XPL-P è una macchina per il gelato affidabile, collaudata e di alta qualità che si concentra sull'essenziale a favore di un prezzo più basso: fare un buon gelato. È più o meno la "VW Golf" tra le macchine per il gelato. Quindi, se volete " fare il gelatonormalmente", lavorate sempre con quantità relativamente costanti e potete fare a meno dell'ultima percentuale di velocità di produzione e del supplemento d'aria: Perfetto, hai trovato la tua macchina! Ma ricordate il nostro consiglio di cui sopra, e piuttosto investite i pochi euro in più per una porta d'ingresso in acciaio inossidabile.

Ma per rimanere nell'esempio della macchina: Il motore di punta e le ultime funzioni di sicurezza, comfort e supplementari sono disponibili solo nelle linee superiori.

Quindi, se apprezzate la massima flessibilità nelle quantità di produzione e la massima qualità del gelato anche con gusti difficili, se volete ottimizzare la velocità di produzione e l'impatto dell'aria, se volete provare diverse specialità di gelato (gelato a strati, farcitura di coppe, meno zucchero), se volete essere preparati alle tendenze future grazie agli aggiornamenti del software , o se semplicemente esigete il meglio da voi stessi e dalla vostra produzione - allora decidete per il Labotronic serie HE.

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Non vediamo l'ora di vedervi!