Krä Eistechnik e l'Università del Gelato: corsi di formazione sul gelato nel sud della Germania

Tutto deve essere presente nella foto di diploma: il diploma di gelato, tutti i partecipanti al corso e, naturalmente, l'istruttore di Gelato University Günter Single.

I nostri partecipanti al corso hanno trascorso quattro giorni entusiasmanti e tutti si sono sentiti a volte come a scuola, a volte come in pasticceria e a volte come in una grande gelateria. Hanno calcolato e bilanciato, pesato, miscelato e mescolato, fatto il gelato e assaggiato un sacco di gelato. Hanno discusso le loro idee, condiviso le loro esperienze e alcuni si sono scambiati i numeri di telefono e sono rimasti in contatto anche in seguito.

Anche se, come sempre, il gruppo riunito alla Krä Eistechnik era variopinto: Dai giovanissimi ai meno giovani, con formazioni e conoscenze pregresse molto diverse. Alcuni dei partecipanti hanno già esperienza con la produzione di ghiaccio e vogliono approfondire le loro conoscenze, per altri si tratta di un territorio completamente nuovo. Alcuni sognano da tempo di aprire la propria gelateria. Altri sono già professionisti della gastronomia e sono alla ricerca di un prodotto complementare per l'estate. Altri ancora sono qui privatamente, per pura curiosità, semplicemente perché hanno sempre voluto sapere come si fa un gelato perfetto.

Ciò che unisce i partecipanti è l'amore per il gelato e l'interesse per la sua corretta preparazione .

Ma una cosa alla volta.

Krä Eistechnik e l'Università del Gelato di Bologna

Krä Eistechnik è un'azienda tecnica di medie dimensioni specializzata in gelati. Fondata nel 1949, Krä è stata importatrice del leader mondiale della tecnologia del gelato, Carpigiani, per oltre 60 anni, per la precisione dal 1963. Nel frattempo, la Krä Eistechnik si è sviluppata fino a diventare uno dei maggiori e più rispettati specialisti di tecnologia per il gelato in Europa. Uno dei pilastri del modello di business della Krä Eistechnik è la consulenza, la formazione e l'aggiornamento per gelatieri e gelatiere, sia potenziali che già esperti.

Gelato University Bologna, fondata nel 2003 vicino a Bologna in Emilia Romagna da Carpigiani, è la prima "Gelato University" pura al mondo e oggi la più grande scuola di gelato al mondo. Offre una varietà di corsi in quattro lingue e in 12 Paesi .

Con le sue due sedi di Straubing in Baviera e di Rangendingen nel Baden-Württemberg , la Krä Eistechnik è la base tedesca della Gelato University e offre regolarmente sia i corsi ufficiali di base e di perfezionamento della Gelato University tra ottobre e marzo, sia seminari specializzati di un giorno con diversi focus per i professionisti: dal gelato al cioccolato in tutte le varianti al gelato vegano e senza zucchero, all'uso di erbe e spezie nel gelato per sviluppare creazioni assolutamente individuali.

Il seminario di base: le conoscenze di base per la gelatiera

Nel corso del seminario di base di quattro giorni, i partecipanti ricevono unapanoramica completa di tutti i dettagli della produzione di gelato artigianale - gli strumenti del mestiere per il gelatiere. Ma i partecipanti non imparano solo a bilanciare le ricette e i diversi tipi di zucchero, ma ottengono anche una panoramica completa delle tecniche di produzione, delle macchine e delle attrezzature necessarie, dei requisiti igienici e di etichettatura e anche del calcolo in gelateria - dopo tutto, molti dei partecipanti vogliono aprire un giorno una propria gelateria e guadagnarci. Un piccolo excursus sul gelato soft completa gli argomenti.

Naturalmente, tutti i passaggi vengono sperimentati nella pratica e insieme vengono bilanciati, congelati e degustati molti tipi di gelato.

Naturalmente, ogni partecipante riceve il materiale didattico dettagliato e, alla fine, un certificato ufficiale della Gelato University per dimostrare le conoscenze appena acquisite.

Il seminario avanzato: gli strumenti per il vero professionista

Nel corso avanzato di tre giorni , le conoscenze vengono nuovamente approfondite. Chi completa il corso avanzato ha tutte le conoscenze necessarie per creare varietà di gelato completamente nuove e proprie e per bilanciarle correttamente. Il corso trasmette tutte le conoscenze necessarie per realizzare gelati vegani, salse e varietà (ad esempio per il gelato all'Amarena), torte gelato o pasticceria gelato, per variare il contenuto di zucchero nel gelato e per modificare la durezza e la dolcezza del gelato secondo i propri desideri. In breve: dopo il corso avanzato, sarete dei veri professionisti del gelato!

E infine: la foto da ricordare

E alla fine di ogni corso - e abbiamo chiuso il cerchio - c'è la foto finale: con l'attestato, i nuovi amici, il sorriso sulle labbra e la pancia piena di delizioso gelato artigianale! Per molti è il segnale d'inizio di una carriera da gelatiere , per tutti il ricordo di un corso di gelateria emozionante, istruttivo e delizioso.