Pastorizzazione vs. produzione a freddo

Esistono diversi modi di produrre il gelato. Mentre la produzione a freddo - cioè la semplice miscelazione degli ingredienti senza calore - è spesso utilizzata come metodo rapido, mentre la pastorizzazione pastorizzazione la pastorizzazione attraverso il trattamento termico offre numerosi vantaggi. Perché la pastorizzazione è la chiave per una migliore qualità, una maggiore durata di conservazione e una consistenza ottimale? Lo spieghiamo in questo articolo.

Che cos'è la produzione a freddo e quali sono i suoi limiti?

Il produzione a freddo è un processo in cui la miscela di gelato viene preparata con latte, panna, zucchero e altri ingredienti, come i leganti, senza riscaldamento. senza riscaldamento senza riscaldamento. Ciò comporta spesso l'uso dei cosiddetti leganti a freddo oppure vengono spesso utilizzate polveri speciali per stabilizzare la miscela.

Vantaggi della produzione a freddo:

• È veloce e senza complicazioni.
• Non è necessaria alcuna tecnologia di trattamento termico speciale.
• È particolarmente adatto per piccole quantità e ricette semplici.

Ma è qui che sta il problema:

• Senza calore, gli ingredienti non possono ingredienti di emulsionare in modo ottimale - Grasso, zucchero e acqua non si combinano in modo omogeneo come con la pastorizzazione.
• I leganti e gli stabilizzanti non sono completamente attivati. Di conseguenza, la massa del gelato è meno stabile e tende alla cristallizzazione.
• La durata di conservazione e l'igiene sono limitate, poiché non vengono eliminati eventuali germi o microrganismi indesiderati.

In breve: la produzione a freddo è una soluzione rapida, ma non porta allo stesso risultato professionale. risultato professionale della pastorizzazione.

Perché la pastorizzazione è superiore alla produzione a freddo

La pastorizzazione va ben oltre la semplice miscelazione. Attraverso un riscaldamento mirato (di solito a 65-85°C) e un rapido raffreddamento, avviene quanto segue:

1. emulsione ottimale degli ingredienti

La pastorizzazione combina grassi, zuccheri, proteine e acqua attraverso il calore per formare una massa omogenea. I leganti e gli stabilizzanti vengono attivati completamente e sviluppano il loro effetto. Il risultato:

• a consistenza cremosa e liscia del gelato,
• meno Formazione di cristalli durante il congelamento,
• a sapore uniforme e armonioso.

Questi effetti possono essere ottenuti solo in misura limitata con la produzione a freddo, poiché gli ingredienti non sono sufficientemente emulsionati.

2. durata di conservazione più lunga

Le masse di gelato pastorizzate sono significativamente più durevoli rispetto alle miscele miscelate a freddo. Perché?

• Il trattamento termico riduce microrganismi e disattiva gli enzimiche fanno sì che il gelato si rovini più rapidamente.
• In questo modo la miscela pastorizzata si mantiene microbiologicamente sicura e stabile più a lungo, ideale per la conservazione o per il riempimento delle tazze.

Nella produzione a freddo, invece, è necessario lavorare e consumare rapidamente la massa per evitare perdite di qualità.e consumarla rapidamente per evitare perdite di qualità.

3. maggiore igiene e sicurezza alimentare

Mentre i germi possono rimanere nella massa del gelato durante la produzione a freddo, la pastorizzazione garantisce una sicurezza alimentare notevolmente superiore. maggiore sicurezza alimentare. Soprattutto con ingredienti come latte, panna o uova questo è un vantaggio decisivo.

• Salmonella, listeria e altri germi vengono uccisi in modo affidabile.
• Il rischio di contaminazione è notevolmente ridotto.

I vostri clienti possono essere certi che il vostro gelato non solo ha un ottimo sapore, ma soddisfa anche i più alti standard di sicurezza.

4. perfetto per il riempimento delle tazze

Le masse di gelato pastorizzate sono ideali per riempimento di coppe e per la vendita di gelati confezionati. La maggiore stabilità e conservabilità della miscela garantiscono che il gelato mantenga la sua qualità anche dopo lo stoccaggio e il trasporto. qualità dopo lo stoccaggio e il trasporto - sapore, consistenza e struttura.

La produzione a freddo raggiunge rapidamente i suoi limiti, poiché la miscela non ha la stessa stabilità.

Pastorizzazione: lo standard di qualità per i gelatieri professionisti

La pastorizzazione può sembrare più lunga della produzione a freddo, ma i vantaggi parlano da soli:

• Consistenza più cremosa e consistenza più fine
• Emulsione omogenea degli ingredienti
• Maggiore durata di conservazione e stabilità della massa gelata
• Maggiore sicurezza alimentare grazie alla riduzione dei germi
• Ideale per riempimento di tazze e stoccaggio

Mentre la produzione a freddo può essere sufficiente per una rapida produzione di gelato, la pastorizzazione fornisce un un risultato di qualità superioreche delizierà i vostri clienti e vi distinguerà come professionisti.

Perché vale la pena investire in un pastorizzatore?

Un pastorizzatore pastorizzatore consente di controllare il trattamento termico della massa di gelato in modo efficiente, sicuro e affidabile. Ecco i vantaggi più importanti per voi:

• Più qualità: Risultati costanti con consistenza e sapore perfetti.
• Maggiore flessibilità: Le miscele pastorizzate sono adatte a diverse applicazioni, dai banchi gelato al riempimento delle coppe.
• Meno rifiuti: La maggiore durata di conservazione consente di risparmiare costi e risorse.
• Clienti soddisfatti: Perché riescono a percepire la differenza.

In breve: la pastorizzazione è alla base di un gelato eccellenteche non solo impressiona i vostri clienti, ma dà anche alla vostra gelateria un vantaggio competitivo.

 

Conclusione: pastorizzazione per la massima qualità

Mentre la produzione a freddo è veloce, la pastorizzazione offre ciò che conta davvero: consistenza cremosa, lunga durata di conservazione e massima sicurezza alimentare.. Se volete produrre gelati di altissima qualità e lavorare in modo efficiente, la pastorizzazione è la chiave.

Avete domande su quale pastorizzatore sia più adatto al vostro laboratorio di gelateria? A Krä Eistechnik siamo lieti di supportarvi con una consulenza esperta e con le migliori soluzioni per la vostra produzione.