Gelato soft: cos'è, come funziona e quali sono i vantaggi? (Aggiornamento 2025)

Oggi diamo un'occhiata più da vicino al gelato soft nel Krämagazin. Quali sono le località particolarmente adatte alla vendita? Quanto dura la stagione? Quali sono i margini di guadagno? Quali costi bisogna aspettarsi? E soprattutto: qual è il volume minimo di vendite che rende conveniente l'attività? A queste e ad altre domande rispondiamo in questo articolo.

Cos'è il gelato morbido?

Il gelato soft è fondamentalmente un gelato, ma viene preparato in modo diverso. Non viene conservato congelato come il gelato tradizionale, ma viene preparato fresco quando viene servito. Per questo motivo può essere definito anche"gelato fresco".

Il gelato soft è caratterizzato da un elevato contenuto di aria, fino al 75%, che lo rende particolarmente cremoso. Viene inoltre servito a circa -6 °C, a differenza dei -15 °C del gelato normale.

La produzione avviene in speciali macchine per gelato soft, dotate di un contenitore refrigerato per la miscela liquida e di un cilindro di congelamento. È importante che la miscela non contenga pezzi, poiché l'elevato impatto dell'aria è generato da pompe a ingranaggi che funzionano correttamente solo con una miscela omogenea.

Fattori di localizzazione per il gelato morbido

Dove è disponibile il gelato soft?

In generale, ovunque ci sia molta gente in giro: Zone pedonali, centri commerciali, piscine all'aperto, laghi balneari e mete di escursioni popolari. Anche gli asili, le scuole e le fermate degli scuolabus sono adatti. Un'atmosfera rilassata è importante, ad esempio in occasione di festival ed eventi: i clienti apprezzano particolarmente il gelato soft perché è meno comune nella vita di tutti i giorni.

Questo è anche il motivo per cui molti showman si affidano alle macchine per il gelato soft (e no, non deve essere sempre l'Oktoberfest...).

Stagione di vendita e porzioni

La stagione dei gelati in Germania dura da metà marzo a metà ottobre, a seconda della regione, ovvero circa 7 mesi o circa 30 settimane. Con 6 giorni di apertura a settimana, la stagione principale è di circa 180 giorni di vendita, mentre con cinque giorni di apertura si arriva a circa 150 giorni.

Un grande vantaggio del gelato soft è il breve tempo di preparazione e di controllo: riempire la macchina, accenderla - fatto. Poi si pulisce - fatto. In questo modo è facile prolungare la stagione.

Se gestite una media di 50 porzioni al giorno, potete vendere circa 7.500 porzioni all'anno (sulla base di 150 giorni di vendita). In luoghi privilegiati, come le zone pedonali più frequentate, si possono vendere facilmente 150 porzioni al giorno, pari a 22.000-30.000 porzioni all'anno. In occasione di grandi eventi, si possono vendere fino a 3.000 porzioni al giorno .

Costo delle vendite e prezzi di vendita

E il costo del venduto e i possibili prezzi di vendita? Naturalmente, il costo del venduto dipende anche dalle dimensioni della porzione e dal ricarico dell'aria del gelato soft, ma come regola generale possiamo utilizzare i seguenti valori:

Il costo della merce è di circa 0,20-0,25 euro a porzione più 0,05-0,10 euro per la cialda o la tazza. Per un totale di circa 0,25-0,35 euro a porzione.

I prezzi di vendita variano molto da regione a regione: in occasione di feste popolari come l'Oktoberfest si possono facilmente chiedere 3,00-3,50 euro , mentre nelle città più piccole tendono a essere intorno ai 2,00-2,50 euro a porzione.

Il nostro consiglio: è meglio fare porzioni più grandi e farle pagare un po' di più - il costo della merce rimane basso.

L'imposta di vendita per le vendite ambulanti - che è quasi sempre il caso del gelato soft - è del 7%. Ciò comporta un margine lordo di circa 1,60-2,90 euro a porzione.

Costi e redditività

Il gelato soft è redditizio per voi? Una cosa è chiara: dipende dal volume delle vendite.

Un esempio: con 7.500 porzioni vendute all'anno e un margine lordo medio di 2,25 €, si ottiene un profitto lordo di circa 17.000 €. Dedotti i costi energetici e di pulizia (circa 1.000-1.500 €), rimane un margine lordo di circa 15.000 €. Con 25.000 porzioni all'anno, l'utile lordo sale a oltre 50.000 euro.

Naturalmente, il sito può comportare costi aggiuntivi per il personale e i locali. L'ideale sarebbe aggiungere il gelato soft a un punto vendita esistente e utilizzare il personale esistente, per ridurre al minimo i costi aggiuntivi.

È possibile acquistare una macchina per gelato soft Carpigiani di lunga durata a partire da circa 20.000 euro, che durerà almeno 15 anni con una buona manutenzione: un investimento che si ripaga rapidamente. Anche una macchina di qualità superiore, con le massime prestazioni, a 40.000 euro, compresa la pastorizzazione (che riduce al minimo lo sforzo di pulizia e massimizza l'igiene), si ripaga molto rapidamente con 25.000 porzioni all'anno. Il leasing è un'alternativa interessante con un ritorno immediato sull'investimento.

Proprio perché i margini sono così elevati, vale la pena di puntare su apparecchi più costosi ma di alta qualità. I modelli cinesi a buon mercato possono essere molto più economici, ma questo ha un prezzo: l'igiene è decisamente peggiore, così come l'affidabilità e le prestazioni - e se si aspettano quattro settimane per i pezzi di ricambio dalla Cina in piena estate, a lungo termine si perdono soldi, clienti e immagine.

Il gelato morbido vale la pena - non sempre, ma spesso!

Conclusione: in una buona posizione, è possibile creare un'interessante attività aggiuntiva con il gelato soft. L'importante è scegliere la macchina giusta, adatta per dimensioni e tecnologia, resistente, facile da pulire e con un servizio affidabile. Non esitate a contattarci o a dare un'occhiata alle nostre macchine direttamente sulla nostra homepage.

Buona leccata!

La vostra Alois Krä GmbH

Nota: i prezzi si basano sui valori medi attuali per l'anno 2025 e possono variare da regione a regione.