Gelato soft: cos'è, come funziona e quali sono i benefici? (Aggiornamento 2022)

Oggi vogliamo dare uno sguardo più da vicino al tema del gelato soft nel nostro Krämagazin. Quali sono le buone posizioni per la vendita di gelato soft? Da quando a quando la stagione di vendita? Qual è il margine per il gelato morbido? Con quali tempi e costi devo fare i conti? E soprattutto - per chi e da quale volume di vendite vale la pena vendere? Queste e altre domande sono al centro dell'articolo di oggi.

Cos'è il gelato morbido?

Fondamentalmente, il gelato morbido è un gelato "normale" - solo preparato in modo diverso. Questo significa che il gelato morbido può essere teoricamente fatto in (quasi) tutti i gusti. 

La particolarità del gelato soft è il modo in cui viene preparato - il gelato non viene conservato congelato come il gelato normale, ma viene erogato direttamente dalla macchina al momento della vendita. Sarebbe quindi corretto chiamare il gelato morbido"gelato fresco". 

Il nome "gelato soft" deriva dal fatto che il gelato soft ha un alto contenuto d'aria (fino al 75% contro un massimo del 45% per il gelato normale) e viene consumato molto più caldo del gelato normale: a circa -7° C, rispetto a circa -15° C. Tutto sommato, questo assicura che il gelato soft sia molto più morbido del gelato. Tutto sommato, questo assicura che il gelato morbido sia significativamente più morbido del gelato.

Vienefatto in speciali macchine per gelato soft che hanno una zona di stoccaggio refrigerata per la miscela di gelato liquido e un cilindro di congelamento in cui il gelato viene poi congelato e da cui viene erogato.

Tuttavia, c'è ancora una caratteristica speciale da notare: Il caratteristico alto impatto dell'aria è ottenuto da speciali pompe ad ingranaggi. Affinché questi funzionino correttamente, la miscela deve essere "liscia", cioè non deve contenere pezzi - noccioli di frutta, pezzi di noci e simili non devono essere nella miscela del gelato morbido (a differenza del gelato "normale").

Fattori di localizzazione per il gelato morbido

Quindi la prima domanda è: quale luogo è adatto per il gelato morbido?

Fondamentalmente qualsiasi luogo con un'alta frequenza di clienti a piedi: zone pedonali trafficate, centri commerciali, piste ciclabili e destinazioni per escursioni, piscine all'aperto e laghi balneari, e fondamentalmente qualsiasi luogo con molti bambini nelle vicinanze - cioè asili, scuole o fermate dello scuolabus nelle vicinanze. Fondamentalmente, si può anche affermare: Più i clienti sono in modalità svago e relax, più vogliono il gelato morbido. Tradotto, questo significa che una posizione nel centro commerciale dove la famiglia può passeggiare rilassandosi mentre fa la spesa nel fine settimana è più adatta di un posto di fronte al discount dove padri e madri di famiglia infastiditi si trascinano a casa l'acquisto all'ingrosso della settimana di scatole d'acqua e carta igienica.

Questo è anche il motivo per cui molti uomini di spettacolo giurano sulle macchine per il gelato soft: Nelle grandi e piccole feste (e no, non deve essere sempre l'Oktoberfest...) il gelato soft è particolarmente popolare - anche perché nella vita di tutti i giorni c'è molto meno gelato soft del gelato normale, per questo è qualcosa di speciale per molti.  

Stagione di vendita e porzioni

La stagione regolare dei gelati in Germania va da circa metà marzo a metà ottobre - cioè circa 7 mesi o circa 30 settimane. Con 6 giorni di apertura a settimana, questa è una stagione centrale di circa 180 giorni di vendita, con cinque giorni di apertura circa 150 giorni. Il vantaggio del gelato soft rispetto al gelato normale, tuttavia, è che il tempo di preparazione e post-lavorazione per vendere il gelato soft è molto più breve: riempire la macchina e accenderla - fatto. Poi svuotare e pulire la macchina - fatto. Questo rende facile prolungare la stagione di qualche bella settimana (fine) in primavera o in autunno se il tempo è buono. Questo non è così facile con il gelato. 

Se gestisci una media di circa 50 porzioni per giorno di vendita, raggiungerai tra 7.500 porzioni (cinque giorni di vendita su 7 mesi) e 10.000 porzioni (con 200 giorni di vendita) all'anno. Se ti trovi in un'ottima posizione - ad esempio in una zona pedonale trafficata - e gestisci una media di 150 porzioni al giorno, allora il numero cresce fino a 22.000 - 30.000 porzioni all'anno. E in situazioni eccezionali - festival, grandi eventi - una sola macchina può vendere fino a 3.000 porzioni al giorno. 

Costo delle vendite e prezzi di vendita

E il costo delle merci e i possibili prezzi di vendita? Naturalmente, il costo delle vendite dipende anche dalle dimensioni delle porzioni (in fin dei conti, sta a voi decidere se fare porzioni più grandi o più piccole, o magari offrire diversi formati) e dal sovrapprezzo dell'aria del vostro gelato soft (che a sua volta dipende sia dalla miscela utilizzata che dai vostri gusti personali). Come regola generale, tuttavia, si può ipotizzare un costo di 0,20 - 0,25 euro per porzione di gelato, più 0,05 - 0,10 euro per cialda/coppetta. Ciò significa che un gelato soft ha un costo puro dei beni compreso tra 0,25 e 0,35 euro.

Il prezzo di vendita dipende fortemente dalla regione - all'Oktoberfest di Monaco di Baviera potrete sicuramente far pagare 3,00 - 3,50 € per le porzioni. Nelle zone rurali della Sassonia è spesso possibile trovare gelati morbidi a meno di € 2,00. E nelle città "normali" si dovrebbe poter calcolare con circa € 2,50 (a seconda del formato). Ma come probabilmente avrete notato anche voi: È meglio fare porzioni più grandi e farle pagare un po' di più: il costo della merce rimane basso. 

Ora c'è anche il fattore IVA - ed è qui che il gelato soft è interessante, perché il gelato soft è solitamente venduto per strada, cioè con solo il 7% di IVA. In genere, il margine lordo (prezzo di vendita meno tasse e costo della merce) è compreso tra 1,60 e 2,90 euro per porzione.

Costi e redditività

E ora arriva la domanda cruciale: ne vale la pena per me? Risposta chiara: dipende dai tuoi dati di vendita e dal tuo business. 

Con le cifre di cui sopra - ipotizziamo un margine lordo di 2,25 euro per porzione come media - facciamo un altro calcolo: Con 7.500 porzioni vendute all'anno (150 giorni á 50 porzioni), si ottiene un profitto lordo di quasi 17.000 euro, da cui vanno detratti i costi energetici e di pulizia (che in genere oscillano tra i 1.000 e i 1.500 euro all'anno), lasciando circa 15.000 euro come margine lordo. Con 25.000 porzioni (200 giorni con 125 porzioni ciascuno), si superano già i 50.000 euro.

Naturalmente, devi ancora dedurre i costi del personale e della stanza - è ideale, naturalmente, se aggiungi semplicemente una macchina per gelato soft al tuo stabilimento esistente e puoi usare anche il tuo personale di vendita esistente, perché allora i costi aggiuntivi sono vicini allo zero.

Se si calcola che è possibile acquistare una macchina per gelato soft Carpigiani nuova, di alta qualità e di lunga durata a partire da circa 20.000 euro e che la macchina (con una cura adeguata) ha una durata di almeno 15 anni, allora dovrebbe essere chiaro: Sì, si ripaga in tempi relativamente brevi. E anche una macchina costosa e performante da 40.000 euro (che poi è duratura, potente, flessibile e igienicamente assolutamente sicura grazie alla pastorizzazione) si ripaga in meno di due anni con 25 . 000 porzioni all'anno. Oppure potete finanziare l'apparecchiatura attraverso un interessante leasing: in questo modo guadagnerete una bella somma di denaro già nel primo anno e potrete beneficiare dei vantaggi fiscali del modello di leasing.

Il gelato morbido vale la pena - non sempre, ma spesso!

Quindi vedete: In buone località, si possono guadagnare buoni soldi con il gelato soft con rischi e sforzi gestibili. Tuttavia, è anche importante comprare la macchina giusta - non troppo grande e non troppo piccola, con la giusta tecnologia, il giusto raffreddamento, una lunga durata, una facile pulizia e un servizio e una fornitura di pezzi di ricambio garantiti. Se siete interessati - o volete che elaboriamo un calcolo individuale per la vostra situazione - non esitate a contattare i nostri esperti. Oppure, nel frattempo, dai un'occhiata alle nostre macchine per il gelato soft proprio qui sulla nostra homepage. 

Buona leccata!

La vostra Alois Krä GmbH