Consumo di acqua ed elettricità nella produzione di gelato

In realtà, siamo un po' sorpresi: quando si acquista un'auto , la domanda su quanti litri di benzina/gasolio (o, nel caso del kWh) consuma l'auto per 100 km è una delle prime e più importanti informazioni a cui gli acquirenti sono interessati - dopo tutto, vogliono conoscere i costi di gestione del loro futuro veicolo.

È strano, quindi, che quasi nessuno (ancora) si ponga questa domanda - e noi - quando si acquista una nuova macchina per il gelato. Eppure è enormemente importante e lo diventerà ancora di più nei prossimi anni con l'aumento dei prezzi dell'acqua e dell'elettricità.

Oggi vi spieghiamo come e perché, con la gelatiera giusta, potrete risparmiare molta acqua ed energia elettrica (e tempo, ma non solo) nel lungo periodo. E nell'ultimo paragrafo vi spieghiamo come potete fare in modo che la vostra gelatiera consumi il meno possibile a lungo termine - quindi se vi interessa solo questa parte, saltate pure al paragrafo "Le pale dell'agitatore - sostituitele in tempo e risparmiate".

Perché le macchine del ghiaccio consumano acqua ed elettricità?

Per produrre un bel gelato congelato a partire da una miscela di gelato liquida, è necessario estrarre energia (=calore) dalla miscela di gelato per mezzo di un sistema di refrigerazione azionato dall'elettricità. Il calore in eccesso deve a sua volta essere rilasciato .

Nei sistemi di refrigerazione di piccole dimensioni, il calore viene spesso dissipato direttamente nell'aria della stanza attraverso il raffreddamento ad aria . Con l'enorme capacità di refrigerazione delle macchine per il ghiaccio professionali, questo non è energeticamente sensato, per cui si ricorre al raffreddamento ad acqua: viene fornita acqua fredda, che esce come acqua calda e quindi dissipa il calore.

Per questo motivo, una macchina per gelati consuma elettricità e acqua nella produzione di gelato - la quantità dipende da diversi parametri.

In primo luogo, la temperatura dell'acqua di raffreddamento: l'acqua a 4° C può assorbire molta più energia di quella a 18° C, e l'"acqua fredda" non è ugualmente fredda da ogni uscita. Quindi questo punto dipende dalla posizione .

Anche la miscela di gelato utilizzata ha un'influenza significativa: più la miscela è ricca di energia, più energia deve essere estratta per trasformarla in gelato e più alto è il consumo di elettricità/acqua. Dipende quindi dalla vostra ricetta personale per il gelato.

Per il resto, il consumo di energia e di acqua dipende in gran parte dalla macchina del ghiaccio: dal design di base della macchina del ghiaccio, dall'efficienza energetica e dalle dimensioni della macchina del ghiaccio, nonché dalle condizioni delle lame o dei raschiatori dell'agitatore.

La qualità della macchina per gelati - o più precisamente: i componenti installati

Non tutte le station wagon da 150 CV consumano la stessa quantità di benzina - e il modello del 1990 ha bisogno di molto più carburante del nuovo modello del 2022. Ciò che vale per l'auto vale anche per le macchine del ghiaccio.

Lenuove macchine per il ghiaccio consumano in genere molto meno elettricità e acqua rispetto ai modelli più vecchi perché, come per le automobili, 20 anni fa il consumo di energia e acqua era francamente di scarso interesse per chiunque. Certo, all'epoca l'acqua e l'elettricità costavano molto meno.

Oggi, le nuove macchine di alta qualità sono ottimizzate in termini di consumo energetico - quindi la sigla "HE" della nuova serie HE di Carpigiani non sta per "High Efficiency", perché le macchine consumano circa il 30% in meno di elettricità e acqua rispetto ai modelli precedenti.

Ciò è possibile grazie a nuovi componenti di raffreddamento più efficienti (ad esempio, scambiatori di calore), a un migliore isolamento e a programmi di congelamento più intelligenti.

La giusta dimensione del cilindro per le vostre esigenze

Inoltre, la scelta della macchina per gelati o della bombola giusta è estremamente importante: non deve essere né troppo piccola né troppo grande per voi, perché entrambe costano denaro.

Se, ad esempio, acquistate una macchina per gelati troppo piccola che produce solo 8 kg di gelato per ciclo, ma avete bisogno di 16 kg di ogni tipo (perché, ad esempio, rifornite diverse gelaterie o negozi o producete solo una volta alla settimana per le scorte), allora dovrete far funzionare la macchina piccola due volte più spesso e per il doppio del tempo rispetto a una macchina grande che fa al caso vostro. Questo non solo costa molta più acqua ed elettricità, ma anche il doppio del tempo, il che è ancora più costoso.

Al contrario, si acquista una gelatiera troppo grande, ma la si riempie solo con la metà della quantità possibile. In questo modo si consuma anche molta più elettricità e acqua del necessario, perché si raffredda costantemente un cilindro enorme che non si utilizza affatto - e si è anche speso di più per la gelatiera più grande. Questo ha senso quanto andare costantemente a fare la spesa con un camion da 7,5 tonnellate .

Ecco perché una consulenza onesta e competente è così importante nella scelta della macchina giusta per le vostre esigenze personali.

Le pale dell'agitatore: sostituite in tempo e risparmiate denaro

L'ultimo punto si applica a tutte le macchine per gelato, vecchie e nuove. Quindi, anche se possedete una gelatiera e non avete intenzione di sostituirla, ecco come mantenere il consumo energetico della vostra macchina il più basso possibile.

Ogni macchina per gelati utilizza una sorta di"raschietto","raschietto" o"lama agitatrice" (ognuno li chiama in modo diverso) perraschiare la miscela di gelato congelata dalla parete del cilindro (da qui il nome). Quanto meglio viene raschiato il cilindro, tanto più velocemente funziona la macchina del ghiaccio , perché se i raschiatori sono usurati, sul cilindro rimane un sottile strato di ghiaccio che lo isola meravigliosamente: la macchina pompa il freddo nel cilindro, ma questo rimane "bloccato" nello strato di ghiaccio e non entra nella miscela di ghiaccio.

E ancora, accade ciò che vogliamo evitare a tutti i costi: Il ciclo di congelamento richiede più tempo, si perde tempo, la macchinaconsuma più elettricità e acqua di raffreddamento. Inoltre, il gelato ha meno volume (impatto dell'aria) e non è più bello e "asciutto" come con le pale fresche.

E la differenza è enorme: una macchina con lame usurate consuma fino al 50% in più di tempo, elettricità e acqua rispetto a una macchina con lame nuove e fresche. Anche l'impatto dell'aria diminuisce, il ghiaccio perde volume e quindi i costi del materiale aumentano.

Quindi, se pensate "preferisco risparmiare i soldi per i coltelli nuovi": ripensateci, e acquistate piuttosto dei nuovi raschietti, che vi faranno risparmiare molto tempo ed energia.

A proposito, consigliamo vivamente di utilizzare solo le lame originali (più costose) del produttore: Solo queste si adattano in modo ottimale alla macchina e ne traggono il massimo beneficio, mentre le lame di imitazione a basso costo hanno spesso una miscela di materiali inadatta e a lungo andare danneggiano il cilindro congelatore .

Conclusione

L'energia - elettricità e acqua - sta diventando sempre più costosa. È quindi giunto il momento di considerare anche questo fattore quando si acquista una nuova gelatiera.

E fatevi un favore, ascoltate il nostro consiglio e regalate a voi stessi e alla vostra macchina dei tergicristalli nuovi e originali con regolarità: ne vale la pena!