Come risparmiare energia nella vostra gelateria?

Se avete realizzato il vostro sogno di possedere una gelateria in proprio, probabilmente state affrontando sfide diverse rispetto a prima. Ora dovete investire i vostri profitti in modo saggio e ottimizzare regolarmente la vostra attività.

Con l'aumento dei prezzi dell'energia, ad esempio, dovreste considerare il modo migliore per risparmiare energia nella vostra gelateria, in modo da ridurre i costi senza dover fare tagli importanti.

Come risparmiare energia in gelateria?
Per risparmiare energia in gelateria, è necessario utilizzare macchine e attrezzature di alta qualità ed efficienza, di dimensioni adeguate, sostituire tempestivamente le parti soggette a usura e controllare regolarmente il funzionamento di guarnizioni e chiusure .

La gestione di una gelateria non richiede solo un certo know-how in materia di produzione di gelati, ma anche lungimiranza e soprattutto comprensione commerciale. Ciò significa che è necessario controllare regolarmente i calcoli aziendali e rivalutare ogni mese la pianificazione delle spese.

In questo modo potete reagire con sufficiente rapidità alle situazioni che cambiano e non essere sorpresi da costi spaventosi alla fine del mese. Dopotutto, volete rimanere competitivi anche in tempi economici difficili e non mettere a repentaglio la vostra attività non appena le cose si fanno un po' più difficili.

5 misure efficienti per il risparmio energetico in gelateria

1. utilizzare macchine per gelato di alta qualità

Una gelatiera di alta qualità, ad esempio quella del leader di mercato Carpigiani, ha una struttura pregiata e componenti più efficienti rispetto ai prodotti economici di qualità inferiore. Ciò significa, ad esempio, che gli scambiatori di calore e l'isolamento ad alte prestazioni garantiscono una minore dispersione di energia e una produzione di ghiaccio a risparmio energetico.

Un sistema di controllo intelligente assicura inoltre che l'unità interrompa il raffreddamento o il riscaldamento al raggiungimento della temperatura, in modo da evitare inutili sprechi di energia.

2. sostituire le vecchie macchine del ghiaccio con macchine moderne

La tecnologia avanzata consente di migliorare l'efficienza energetica

Le macchine per il ghiaccio moderne e di nuova concezione sono solitamente molto più efficienti dei modelli più vecchi. È quindi opportuno sostituire i modelli più vecchi con apparecchi nuovi per risparmiare energia.

I consumi energetici e idrici sono ora maggiormente inclusi nel processo di sviluppo.

La tecnologia è in continua evoluzione e la progettazione di modelli realizzati vent'anni fa non teneva conto del consumo di acqua o di elettricità come oggi. All'epoca l'elettricità e l'acqua costavano molto meno e anche la consapevolezza ambientale e l'attenzione alla sostenibilità erano meno presenti.

Oggi la situazione è diversa e le macchine dotate degli ultimi standard tecnologici hanno generalmente consumi inferiori. Vale quindi la pena di investire in macchine di nuova concezione e di sostituire quelle più vecchie con macchine moderne, anche se ciò comporta costi iniziali più elevati.

3. assicurarsi di utilizzare la macchina della giusta dimensione per la produzione di gelato.

Anche le dimensioni della macchina giocano un ruolo importante quando si tratta di risparmiare energia in gelateria.
Un aspetto particolarmente importante è che le dimensioni della macchina devono essere adeguate all'uso e alla quantità di gelato prodotto.

Troppo grande o troppo piccolo? - Questa è la domanda che ci poniamo!

Una macchina troppo piccola significa che deve essere azionata più spesso rispetto a quando le dimensioni del cilindro sono adeguate alla quantità di ghiaccio. A sua volta, una macchina troppo grande significa che la superficie del cilindro viene utilizzata in modo inefficiente, con conseguente spreco di energia.

Di conseguenza, se le dimensioni sono inadeguate, si consumerà più elettricità e acqua del necessario. Non è raro che la quantità di gelato necessaria cambi nel corso degli anni e che se ne produca di più o di meno rispetto a quando la gelateria è stata fondata.
Oppure avete imparato a calcolare meglio la quantità di gelato.

Ciò significa che le vostre macchine per il gelato potrebbero non essere più della dimensione giusta e che è giunto il momento di sostituirle. Assicuratevi quindi che le vostre macchine non siano né troppo grandi né troppo piccole e controllate regolarmente se la quantità di gelato prodotto è cambiata nel tempo.

4. sostituire tempestivamente le parti soggette a usura

Con l'uso regolare di macchine e attrezzature per la produzione di gelato, è inevitabile che parti e componenti delle macchine si usurino.

Pertanto, la manutenzione e l'ispezione regolare di tutte le attrezzature di lavoro sono estremamente importanti nella produzione di gelati.

Un funzionamento corretto e professionale delle macchine si traduce in un minor dispendio di energia e di tempo durante l'utilizzo.

Per un efficiente trasferimento del freddo (= minore consumo energetico), assicurarsi che tutte le lame e i raschiatori siano affilati e sostituirli tempestivamente se mostrano segni di usura.

5. controllare regolarmente le guarnizioni e le tenute di tutte le macchine.

Per un consumo energetico più economico, è necessario controllare regolarmente il corretto funzionamento di tutte le guarnizioni e le chiusure. Se necessario, è necessario sostituire immediatamente le guarnizioni vecchie con quelle nuove, perché ogni perdita è anche un ponte freddo attraverso il quale si perde energia.

Macchine per gelati e altri elettrodomestici: evitate questi sprechi segreti di energia!

Se nella vostra gelateria utilizzate macchine per gelato soft, dovreste ovviamente sottoporre anche queste a una valutazione approfondita. Perché anche con le macchine per gelato soft, un consumo energetico inutilmente elevato può essere evitato con un approccio lungimirante.

Sostituire gli agitatori in anticipo!

Anche in questo caso, le parti usurate funzionano in modo meno efficiente rispetto ai componenti non usurati. Pertanto, è necessario controllare regolarmente l'agitatore della macchina e sostituirlo tempestivamente. Inoltre, è meglio per la macchina sostituire tutti i componenti quando sono usurati.

Usare acqua fredda, se possibile

È possibile ridurre il consumo energetico nella produzione di gelato soft assicurandosi che la miscela di gelato soft sia riempita il più possibile a freddo. In questo modo, la macchina non deve raffreddare la miscela. Si risparmia molta energia se la macchina per gelato soft deve solo raffreddare la miscela da +5 °C a -7 °C invece che da +20 °C a -7 °C, ad esempio. Inoltre, si aumentano anche le prestazioni della macchina, che può produrre più gelato all'ora.

Pertanto, per preparare la miscela per gelato soft, utilizzare sempre acqua fredda o, se necessario, pre-raffreddare la miscela in frigorifero o nel congelatore dopo averla mescolata.

Controllare anche le guarnizioni di altri apparecchi

È inoltre necessario assicurarsi che il freddo esca il meno possibile da frigoriferi, celle frigorifere o frigoriferi sottobanco. Per questo motivo, è necessario controllare anche tutte le guarnizioni e sostituirle se necessario, perché ogni guarnizione usurata è un ponte freddo.

In particolare, le guarnizioni difettose delle porte possono non solo causare la perdita di freddo e quindi un maggiore consumo di energia, ma anche l'ingresso di una maggiore quantità di umidità nell'abitacolo a causa dell'aria calda esterna. Questo, a sua volta, fa sì che gli evaporatori del sistema di raffreddamento si ghiaccino, rendendoli meno efficienti e quindi consumando più elettricità.

Risparmiare energia sostituendo i vecchi frigoriferi o congelatori.

Ciò che vale per le macchine del ghiaccio vale naturalmente anche per altri apparecchi elettrici come frigoriferi o congelatori. I modelli più vecchi, infatti, hanno solitamente un consumo energetico molto più elevato e sono progettati per essere meno efficienti.

Questi vecchi modelli affamati di energia sono per lo più dotati di un refrigerante vecchio e meno efficiente, oltre che di uno scarso isolamento. I nuovi modelli sono più costosi, ma hanno un isolamento più spesso e migliore e sistemi di raffreddamento più efficienti.

Anche in questo caso, scegliete la misura giusta per risparmiare energia in gelateria!

Se nella vostra gelateria utilizzate diversi frigoriferi o addirittura diversi congelatori, dovreste considerare la possibilità di sostituirli con un unico grande frigorifero e un unico grande congelatore. A parità di spazio di conservazione, una cella di grandi dimensioni consuma molta meno energia rispetto al funzionamento di più armadi.

Inoltre, le celle frigorifere o di surgelazione combinate offrono il vantaggio che, quando si apre l'area di surgelazione, si perde molta meno energia rispetto ai frigoriferi tradizionali. In questo modo è possibile risparmiare ulteriore energia grazie al blocco del freddo che ne deriva.

Misure generali per il risparmio energetico

Una misura da non sottovalutare e che spesso viene trascurata è quella di cercare fonti di luce economiche e di sostituirle in tutti gli apparecchi.

Per sprecare meno energia, dovreste assolutamente sostituire le lampadine a incandescenza e alogene con quelle a LED. Naturalmente, questo significa che dovrete investire in nuove lampade a LED, il che comporterà inizialmente spese maggiori.

A lungo termine, tuttavia, la scelta ripaga, come dimostra chiaramente questo esempio:
Se si sostituiscono 20 lampadine da 100 watt con 20 LED da 11 watt, si risparmiano quasi 1,8 kWh all'ora.

Ciò significa che con un costo dell'elettricità di 40 centesimi per kWh e un tempo di funzionamento di dieci ore, si risparmierebbero 7,20 € ogni giorno. Con 200 giorni di funzionamento, il totale è di 1.400 €!

Come si può vedere, vale la pena di considerare anche i piccoli sprechi di energia e calcolare se lo sforzo vale la pena su un periodo di tempo più lungo. Perché anche le piccole cose fanno la differenza e, soprattutto quando i costi energetici salgono alle stelle, si può fare una grande differenza con piccoli cambiamenti.