Cosa bisogna considerare nella produzione di gelati?

Molte persone sognano di aprire una gelateria o un caffè in proprio. Dopotutto, questi sono sono molto popolari sia tra gli adulti che tra i bambini.. La produzione di gelato era già nota nell'antica Cina. Nel Medioevo, tuttavia, solo le classi più elevate potevano gustare il gelato alla crema. Oggi tutti possono beneficiare della produzione di gelato e concedersi tutte le palline che desiderano.

A cosa prestare attenzione quando si produce un gelato? La produzione di gelato dipende dalle attrezzature giuste, dagli ingredienti di alta qualità e dal know-how adeguato. Krä Eistechnik vi fornisce informazioni utili sulla produzione del gelato.

Ecco come si prepara il gelato

Con i prodotti della Krä Eistechnik potete deliziose palline per i vostri clienti. Sempre più gelaterie hanno deciso di produrre il proprio gelato fresco. Di conseguenza, è importante utilizzare prodotti di alta qualità per la produzione di gelato. Anche se ci sono molte gelaterie che acquistano il loro gelato, potete aggiungere un tocco personale alle vostre creazioni producendo il vostro gelato. tocco personale alle vostre creazioni e, a partire da una certa e, una volta raggiunto un certo fatturato, potrete anche guadagnare molto di più.

Variate le varietà di gelato a vostro piacimento e sorprendete i clienti con creazioni sorprendete i vostri clienti con creazioni cremose e insolite.. Krä Eistechnik sarà lieta di aiutarvi a scegliere l'attrezzatura giusta per la produzione di gelato.

I requisiti di spazio e di tempo nella produzione di gelato

La produzione di gelato è assolutamente in voga. Tuttavia, ci sono molti punti da considerare quando lo si prepara. Oltre agli ingredienti giusti è necessaria anche l'attrezzatura giusta per la produzione del gelato.. Oltre a un pastorizzatore, un emulsionatore o un abbattitore di temperatura, è importante avere anche una macchina per gelati adatta. Krä Eistechnik vi offre, tra l'altro, una gamma di macchine per gelato di alta qualità del produttore Carpigiani.

Volete produrre il vostro gelato? Pensate bene se avete lo spazio e il tempo per farlo. Dopotutto, non si può fare il gelato in modo indipendente. Qualcuno deve occuparsi delle ricette, dell'acquisto dei prodotti, della produzione, della pulizia e della manutenzione delle macchine. È inoltre necessario un'ampia sala di produzione con le attrezzature adeguate. Se si vuole produrre il gelato in proprio, è necessario prevedere anche uno spazio di stoccaggio.

Tuttavia, la produzione di gelato presenta numerosi vantaggi. Con le attrezzature giuste di Krä Eistechnik, potete sempre ottenere la consistenza perfetta, in modo che i vostri clienti rimangano impressionati dai vostri ingredienti. Con le vostre creazioni, potete rendere certi rendere certi gelati il segno distintivo della casa..

Quando è utile la produzione di gelato nella vostra azienda?

A titolo indicativo, quando ha senso produrre il proprio gelato: A partire da un fatturato di 100.000 euro all'anno, ha sempre senso produrre il proprio gelato.. Tuttavia, anche con un fatturato di gelato compreso tra 50.000 e 100.000 euro all'anno, può essere una decisione giusta produrre il proprio gelato. Al di sotto dei 50.000 euro l'anno, l'acquisto di solito ha più senso dal punto di vista economico.

Volete produrre il vostro gelato, aumentare il vostro fatturato e disporre di locali e personale per produrre le vostre creazioni di gelato? Allora potete decidere di produrre il vostro gelato con la coscienza a posto.

Avete domande sui costi che dovrete sostenere? Saremo lieti di consigliarvi e siamo a vostra disposizione per un calcolo individuale della redditività. Vi diremo quanto denaro dovrete investire nell'attrezzatura per la produzione di gelato e quanto costa un chilogrammo di gelato nella vostra produzione.

Questi requisiti legali esistono per la produzione di gelati

Il gelato è disponibile in numerose combinazioni. Che sia dolce, cremoso, fruttato o con croccantezza: non ci sono limiti alla produzione di gelato. Tuttavia, la tecnologia dei gelati Krä è certa di una cosa: Il gelato fatto in casa è sempre il più buono.. Non per niente la produzione di gelato è stata considerata per anni un vero e proprio mestiere. Tuttavia, se volete produrre le vostre creazioni di gelato, dovete tenere conto di alcuni requisiti legali.

Quali sono le norme generali per la produzione di ghiaccio?

Se volete gestire una gelateria e produrre il vostro gelato, è necessario seguire alcune regole. Potete scoprire quali sono queste regole qui:

• Ogni sito deve essere pulito e curato.
• La temperatura dell'apparecchiatura di raffreddamento deve essere controllata regolarmente. Il risultato deve essere registrato.
• Il gelato deve essere testato a campione per verificare il contenuto di germi.
• Voi stessi dovete regolarmente informarsi regolarmente sulle nuove norme igieniche.
• Poiché il gelato è un prodotto alimentare, è essenziale un'igiene accurata.
• I registri, come quello della temperatura delle apparecchiature di refrigerazione, devono essere conservati per almeno due anni.

Che aspetto deve avere la sala di produzione?

Oltre alle norme generali, esistono anche norme sull'aspetto del locale di produzione. Se rispettate le seguenti regole, potete produrre il vostro gelato nella vostra gelateria:

• È importante che la sala di produzione non sia un luogo di passaggio.
• Il pavimento e le pareti della sala di produzione devono essere facili da pulire, ad esempio con pareti piastrellate.
• Il locale di produzione deve necessariamente disporre di un allacciamento idrico.
• È necessario un sistema di drenaggio nel terreno.
• Nel locale di produzione, ogni finestra deve essere dotata di una zanzariera facilmente rimovibile.
• Tutte le attrezzature e gli oggetti devono essere realizzati con materiali facili da pulire. I prodotti della Krä Eistechnik sono generalmente realizzati in acciaio inossidabile o in plastica speciale ad alte prestazioni e sono quindi ideali per la produzione di ghiaccio.
• Alla fine della giornata, tutte le attrezzature devono essere accuratamente pulite e disinfettate. accuratamente pulite e disinfettate..

Norme per la produzione di gelato

Aprire una gelateria è davvero un sogno comune. Per realizzare il vostro sogno e vendere il vostro gelato artigianale, è necessario seguire le regole per la produzione del gelatoSolo i prodotti lattiero-caseari pastorizzati o UHT possono essere utilizzati per la produzione di gelato. Questo non è un problema con il pastorizzatore di alta qualità Carpigiani. Immediatamente dopo la produzione, il gelato deve essere deve essere conservato a -18 gradi. La lavorazione del latte crudo è particolarmente complessa e richiede attrezzature appositamente approvate. La serie Pastomaster HE di Carpigiani, ad esempio, è approvata per la pastorizzazione e la lavorazione del latte crudo. Solo la panna pastorizzata viene utilizzata in una macchina per gelati. L'acqua utilizzata per la produzione di gelato deve essere di qualità potabile.

Ecco come deve essere servito il gelato

Una volta prodotto, il gelato viene distribuito ai clienti. Se per l'erogazione si utilizza un porzionatore, questo deve essere pulito regolarmente sotto l'acqua corrente. Se nella produzione di un gelato delizioso vengono utilizzati additivi che richiedono un'etichettatura, questi devono essere esposti vicino alla merce. Queste informazioni deve ovviamente essere visibile anche al cliente..

Per presentare il gelato nel miglior modo possibile, dovreste anche investire in una vetrina per gelati di alta qualità. Qui vi raccontiamo le informazioni più importanti sulle vetrine per gelati e perché la presentazione del gelato è così importante. Lo staff di Krä Eistechnik vanta anni di esperienza nell'allestimento di gelaterie.

Chi è autorizzato a produrre gelati?

Se volete preparare un gelato delizioso, non è necessario seguire una formazione specifica.. Tuttavia, non è male se avete già acquisito qualche conoscenza su questo mestiere. Dopo tutto, non è facile preparare un gelato delizioso. Se volete imparare il mestiere dell'originale "gelato" italiano, qui troverete qui i seminari giusti. Tuttavia, se disponete di conoscenze e competenze specifiche, potrete trasformare la vostra attività in un successo.

Allo stesso modo, può essere un grande vantaggio conoscere il settore della ristorazione. Solo pochi anni fa in Germania esisteva una professione indipendente di gelataio.. Tuttavia, questa professione è stata sostituita dalla formazione professionale di gelataio. Alla fine di luglio 2019, la formazione professionale è stata definitivamente interrotta.

Se volete preparare il vostro gelato, potete farlo, se lo studiate in dettaglio. Come è noto, chi prova da solo impara meglio. Naturalmente, è possibile acquisire conoscenze sulla preparazione del gelato anche attraverso i libri. Dopo un po' di tempo, probabilmente imparerete da soli quale deve essere la consistenza perfetta del gelato quando viene servito.

Per fare il gelato sono necessari questi ingredienti

Noi di Krä Eistechnik sappiamo che ogni gelato contiene i tipici ingredienti di base. Affinché nulla ostacoli il vostro sogno di preparare un gelato delizioso, non vogliamo privarvi di questi ingredienti. Nei prossimi paragrafi vi diremo quali sono le attrezzature utilizzate per la lavorazione degli ingredienti. Non appena conoscete gli ingredienti più importanti per il vostro gelato, potete aggiungere il vostro tocco personale. Per il resto, non vi serve molto se volete vendere un gelato cremoso ai vostri clienti con una gelatiera Carpigiani di alta qualità.

Questi liquidi sono adatti alla produzione di ghiaccio

Innanzitutto, l'ingrediente di base è sempre un liquido. Che si tratti di acqua, latte, panna, kefir o panna acida - il latte e la panna sono i I vettori di gusto ottimali per il gelato al latte sono il latte e la panna.. Se questi due liquidi vengono utilizzati per la produzione di gelato, molti aromi possono sciogliersi in essi. Se si desidera preparare un gelato vegano, è ovviamente possibile utilizzare anche latte di mandorla o di soia. In questo caso, la panna di soia è un sostituto adatto della panna.

Il gelato alla frutta e il sorbetto, invece, sono prodotti senza latte, a base di acqua.

Lo zucchero è un ingrediente di ogni gelato

Lo zucchero fa parte di ogni gelato. Dopo tutto, lo zucchero ha due compiti speciali: Inibizione del congelamento e dolcezza. Lo zucchero è un inibitore del congelamento: senza zucchero, il gelato sarebbe duro come una roccia. Quindi è solo grazie all'uso dello zucchero che il gelato diventa così meravigliosamente cremoso.. Se si usa troppo, però, il gelato diventa troppo morbido. Ma un altro motivo per cui lo zucchero non dovrebbe mancare in nessun gelato è che serve come dolcificante e aromatizzante. Si possono usare anche miele, sciroppo o caramello.

Uova come emulsionanti nel gelato

Per creare un legame tra acqua e grasso, nella ricetta del gelato è necessario un ingrediente che agisca da emulsionante. Un modo per farlo è il tuorlo d'uovo. Se si utilizzano le uova nella produzione del gelato, esse rompono le particelle di grasso del latte. Una volta scomposte queste particelle, voi e soprattutto i vostri clienti potrete gustare un gelato incredibilmente cremoso. possono godere della consistenza incredibilmente cremosa del gelato..

Se non volete utilizzare le uova per la produzione di gelato, potete utilizzare come sostituto vegano la farina di semi di carrube o le corrispondenti miscele di base per gelato prefabbricate dai grandi produttori di materie prime.

Gelato alla frutta con vera frutta

Per offrire ai vostri clienti un gelato alla frutta particolarmente gustoso, dovreste utilizzare frutta fresca di stagione. Tuttavia, anche la frutta congelata o in scatola può offrire un gusto incomparabile. Ma attenzione: molti prodotti pronti contengono già zucchero, quindi è necessario ridurre la quantità di zucchero indicata quando si prepara il gelato.

Utilizzare le spezie per la produzione di gelato

Per preparare il gelato con la vostra macchina per gelati di alta qualità, che potete acquistare da Krä EistechnikPer produrre gelati deliziosi e unici con la vostra gelatiera di alta qualità, che potete acquistare da Krä Icing Technology, dovrete essere un po' sperimentali. Utilizzate i classici cacao, vaniglia o cannella per offrire ai vostri clienti gusti che già conoscono ma che amano alla follia. Tuttavia, potete anche dare sfogo alla vostra creatività con spezie come peperoncino, eucalipto, lavanda o zenzero.

Produzione di gelato: tutto dipende dalla macchina per gelato perfetta

La macchina per gelati può talvolta avere un impatto notevole sulla qualità del gelato. Pertanto, è importante scegliere sempre scegliere sempre una macchina per gelato di alta qualità da un rivenditore specializzato riconosciuto come Krä Eistechnik.. Il gelato fresco di produzione propria diventa il vostro punto di forza. Con la macchina per gelati giusta, siete tecnicamente preparati per la produzione di gelato.

Nel frattempo, ci sono produttori famosi che hanno già acquisito esperienza nella produzione di macchine per il gelato. Presso Kräistechnik è possibile scegliere tra una gamma di macchine diverse con equipaggiamenti differenti. Dopotutto dietro ogni produzione di gelato c'è molta creatività, passione e tecnologia.. Scegliete la consulenza professionale dei nostri esperti per trovare la macchina per gelato giusta per la vostra produzione di gelato.

Cosa è importante quando si acquista una gelatiera?

Al giorno d'oggi, quando si cerca una gelatiera adatta, si ha a disposizione un'ampia gamma di scelte. Poiché i prezzi di una gelatiera di questo tipo si aggirano intorno alle cinque cifre, è importante acquistare una macchina adatta al proprio progetto. Per trovare la macchina giusta, bisogna innanzitutto essere in grado di classificare la quantità di gelato che si desidera produrre nella propria gelateria.

A seconda del modello, la macchina è in grado di gestire capacità diverse. È inoltre necessario assicurarsi che la gelatiera disponga di un numero sufficiente di programmi e di un miscelatore di alta qualità. Molte macchine sono dotate anche di un sistema di post-raffreddamento integratoin modo da non dover stare sempre accanto alla macchina mentre si prepara il gelato.

Acquistare una macchina per gelato adeguata significa anche, essere in grado di rispondere nel modo più flessibile possibile ai desideri dei clienti. Di conseguenza, è importante che la macchina abbia un'ampia scelta di programmi speciali per il ghiaccio. Esperti come quelli della Krä Eistechnik conoscono le differenze tra le singole macchine per gelato, per questo sanno esattamente quale sia l'apparecchiatura più adatta a voi dopo una consulenza personale.

Per fare il gelato sono necessari questi elettrodomestici

Oltre a una gelatiera di alta qualità, sono necessarie altre attrezzature per la produzione di gelato. Anche se l'abbattitore di temperatura facilita il lavoro e migliora la qualità del gelato con poco sforzo, spesso è un'attrezzatura che non è sufficiente. migliorare la qualità del gelato con poco sforzo, spesso è spesso viene completamente sottovalutato. Quando il gelato viene posto nell'abbattitore dopo la produzione, la bassa temperatura gli conferisce un rivestimento protettivo di circa un centimetro di spessore. L'abbattitore impedisce al gelato di collassare.

Il sottile coperchio protettivo impedisce all'aria del gelato di fuoriuscire. La cremosità viene mantenuta e i clienti godono di un gelato delizioso che si sente meno freddo in bocca. Se volete che il vostro gelato in modo attraente come un gelato di montagnal'abbattitore di temperatura è uno strumento indispensabile.

Ulteriori informazioni sull'abbattitore di temperatura sono disponibili qui. Oltre all'abbattitore, non bisogna sottovalutare l'emulsionatore. Un emulsionatore è un tipo di miscelatore con un numero incredibile di funzioni.. In fondo, non solo può triturare gli ingredienti, ma può anche influenzare positivamente la qualità e la durata di conservazione del gelato.

L'emulsione è il processo di combinazione di tutti gli ingredienti necessari per la produzione del gelato. Per la vostra azienda, significa risparmio di tempo, una maggiore durata di conservazione e clienti soddisfatti. Anche il pastorizzatore è una parte essenziale della produzione di gelato. Durante la pastorizzazione, gli ingredienti del gelato vengono riscaldati a un minimo di 72 gradi Celsius e a un massimo di 100 gradi Celsius.

Durante il riscaldamento, tutti i microrganismi presenti negli alimenti vengono distrutti, senza danneggiare il prodotto. Ciò significa che il gelato si conserva delicatamente.

Conservare correttamente il gelato dopo averlo preparato

Il gelato fatto in casa è sempre il più buono. Per preservarne il gusto e la consistenza il più a lungo possibile, è necessario conservarlo correttamente. Il gelato deve essere conservato a -18° C e preferibilmente in una vetrina ermetica. A seconda del tipo di ingredienti, del metodo di produzione utilizzato e del modo in cui viene conservato, la durata di conservazione del gelato artigianale può variare da pochi giorni a diversi mesi.

In generale, però, più il gelato viene conservato a lungo, più il suo gusto e la sua consistenza ne risentono. Una volta scongelato, il gelato non deve essere congelato di nuovo.

Se avete bisogno di ulteriori consigli su come fare il gelato, vale la pena di consultare un esperto esperto. Poiché le radici della Krä Eistechnik risalgono a tre generazioni fa, siamo esattamente l'interlocutore giusto per voi. I nostri esperti vi sveleranno numerosi trucchi e consigli e, grazie alla loro professionalità, vi eviteranno molti errori che possono verificarsi nella preparazione del gelato.