Produzione del gelato

Cosa c'è di meglio degli occhi raggianti dei bambini al banco dei gelati? Cosa c'è di meglio che pensare a creazioni di gelato e sentire il delizioso "mhmm" del cliente quando le assaggia? Con una gelateria, non solo offrite ai vostri ospiti un piatto rinfrescante, ma anche una pausa dalla vita quotidiana, una breve vacanza in Italia. Per essere sicuri di fare tutto bene fin dall'apertura della vostra gelateria, vi diamo ora dieci consigli per il futuro.

1 Registrazione dell'azienda

Per aprire una gelateria occorre innanzitutto una licenza commerciale, da richiedere a pagamento presso l'amministrazione comunale. Inoltre, è necessario essere in possesso di un certificato sanitario e frequentare un corso di formazione sull'igiene.

2 Permessi

A seconda di ciò che offrite, avrete bisogno di permessi diversi per il momento. Ad esempio, per servire alcolici è necessaria una licenza.
L'IHK competente per la vostra zona sarà lieto di aiutarvi. Se volete produrre da soli le specialità cremose della vostra gelateria, è indispensabile una registrazione. La Camera dell'Artigianato vi inserirà nell'elenco dei mestieri non soggetti a licenza e dei mestieri affini. A differenza dei mestieri soggetti a licenza, non è necessario un certificato di maestro artigiano come gelataio.

3 La situazione

Un fattore molto importante determina il successo o il fallimento: l'ubicazione della gelateria. Nella maggior parte dei casi, probabilmente attirerete soprattutto i clienti che si recano a piedi o i clienti che hanno solo un breve percorso per raggiungere la gelateria. Nelle località vicine al centro città, l'affitto è solitamente molto alto. Calcolate queste spese in modo da poterle sostenere anche nei mesi con un basso fatturato. Analizzate anche la concorrenza nelle vicinanze e create un'offerta che si distingua dalla concorrenza.

4 Focus chiaro

Il vostro mondo ruota intorno a una cosa: il ghiaccio. I vostri processi sono adattati a questo. Anche se si offrono parallelamente caffè e dolci, in una gelateria il gelato deve essere al centro dell'attenzione. Questo ha senso per motivi di lavoro: una torta viene preparata, tolta dalla vetrina, servita, tolta, sciacquata e riposta nella credenza. Quante palline di gelato pensate di poter vendere nello stesso tempo?

5 La struttura

L'ideale sarebbe progettare la gelateria in modo che sia invitante, moderna e amichevole, in modo che gli ospiti si sentano a proprio agio mentre gustano il gelato. La presentazione perfetta del gelato nella giusta vetrina risveglia il desiderio dei clienti. Anche il design appetitoso dell'espositore ha un impatto significativo sulla soddisfazione del cliente. Saremo lieti di mostrarvi come potrete riportare i vostri ospiti alla loro ultima vacanza italiana con l'arredamento.

6 La pianificazione flessibile del personale è il punto di forza e il punto d'arrivo

Il business del gelato ruota letteralmente intorno al sole: quando splende, la gelateria ronza. Questo rende difficile la pianificazione del personale. È l'ideale se potete rinforzare il vostro team con breve preavviso, ad esempio attraverso un pool di lavoratori non qualificati come gli studenti. Ma: un nucleo di personale professionale competente e affidabile è indispensabile!

7 Evviva la cordialità

Il gelato deve essere buono, senza dubbio. Altrettanto importante: i vostri clienti devono sentirsi bene. Un sorriso amichevole fa miracoli. Dovete tenerne conto anche nella selezione del personale. In modo che voi e la vostra gelateria siate ricordati positivamente.

8 Concetto unico

Ci sono diversi modi per far sì che la vostra gelateria si distingua dalla concorrenza. Perché non offrire diversi tipi di gelato che non sono disponibili in altre gelaterie? Oppure fate in modo che gli ospiti si sentano particolarmente a loro agio nella vostra gelateria. Questo include non solo un ambiente accogliente, ma anche un servizio cordiale.

9 Attirare i clienti

Il modo migliore per raggiungere il vostro gruppo target è un mix ben studiato di attività di marketing. Questo include manifesti ed esposizioni davanti alla gelateria e annunci nei media locali. Per raggiungere un gruppo target giovane, è indispensabile una presenza corrispondente sui nuovi media e sui social network. Un'altra possibilità è quella di distribuire buoni ai passanti nella zona pedonale.

10 Mantenere i clienti

È qui che tornano utili i classici strumenti di fidelizzazione dei clienti, come ad esempio le carte fedeltà. I clienti possono ricevere un timbro per ogni gelato e l'undicesimo gelato è gratuito. Se il vostro locale ne offre la possibilità, si possono fare anche varie promozioni, come le feste di compleanno per bambini in gelateria. Un altro modo per incoraggiare i clienti a tornare a trovarci è quello di variare la gamma dei prodotti. È meglio avere un assortimento più ridotto, ma con gusti che cambiano regolarmente.